“快給我看看，我買這黃瓜是不是綠色食品”，昨天下午，瀋河區皇城街道順城社區的王大姨帶著剛剛從菜市場買的菜直接向本報的“服務大篷車”跑了過來。經過瀋河區衛生監督所工作人員的目測，立刻得出結論：這三根黃瓜並不是綠色食品，只是一般的蔬菜。“同志，賣菜的說這黃瓜他們沒加農藥啊，這么翠綠翠綠的咋還不是綠色食品呢”王大姨接著問。“買綠色食品可不能只看蔬菜的顏色，關鍵要看上面有沒有綠色標識。”衛生監督所的於路陽笑著說，“綠色食品是按照特定的生產方式生產的，經過專門機構認定並且有綠色食品標識的優質營養食品。買蔬菜看它是不是綠色蔬菜，關鍵看菜上有沒有標識。綠色蔬菜一般在大的商場超市里出售，普通市場裡買到的菜多半不是綠色食品。”
像王大姨一樣，順城社區的幾十位居民都在本報的“服務大篷車”活動中學到了不少食品安全知識。瀋陽市工商局瀋河分局、瀋河區衛生監督所、遼寧同澤律師事務所三家單位組成了“食品安全宣講團”，從米、面、油到蔬菜、水果、海鮮，只要百姓問到的“進口”食品，全都耐心解答，現場還播放了工商部門查黑食品加工點的光碟、立上食品安全展板，引來不少路人駐足觀看，發放的瀋河區消協編寫的《食品安全知識》，成為最搶手的“健康手冊”。
白糖變色仍可用
居民孫大娘：白糖變色了還能不能吃？
瀋河區衛生監督所張興龍：白糖是由甘蔗或者甜菜壓榨而成的。這些製糖原料中含有葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素等有色物質。只是在製糖過程中經過脫色處理而變成白色。當糖放置時間比較長或者放在高溫、濕度大的環境裡，白糖會吸收空氣中的水分而潮解，有色的成分逐漸滲透到蔗糖晶體表面，使白糖逐漸變成黃色，再乾燥時就結成硬塊，但並不影響食用。
居民胡玉梅：我平時吃的飯並不多，但愛吃油炸食品，現在體形偏胖，是不是和吃油炸食品有關係？
瀋河區衛生監督所關林： 油脂在煎炸過程中，隨著溫度的升高，可生成各種形式的、毒性不同的聚合物，導致肝功能受損，甚至誘發癌症。此外，在煎炸食物過程中，油脂會不可避免地與空氣接觸，發生氧化反應。營養價值降低，氧化程度嚴重的油脂，還會影響人的食慾以及對油脂和蛋白質的吸收。另外，烤的食品同樣不宜多吃，裡面含有三四苯丙比,也是致癌物。
保健品別聽人亂“忽悠”
居民李大嬸：現在社區里經常來一些賣保健品的，說比藥還管用，能治病，他們說的可信嗎？
瀋河區工商局消保科何群科長：保健食品是具有特定保健功能的食品，並不以治病為目的。保健品的功能不能任意擴張，只能限制在二十二項功能目錄內：免疫調節、調節血脂、促進排鉛、清咽潤喉、調節血壓、改善睡眠、抗突變、抗疲勞、耐缺氧、改善營養性貧血、抗輻射、減肥、促進生長發育、改善骨質疏鬆、美容等等。如果超出這些範圍，打著治療的旗號賣產品，那多半是騙人的。
居民趙芝艷：市場上經常有賣畸形蔬菜和水果的,像西紅柿、連體草莓、奇形怪狀的西瓜等等，有的人說這些水果口感好，想問問是不是這么回事？
果蔬畸形的最好別買
何群科長：產生果蔬變形的原因主要是營養不均衡、微量元素缺乏和使用激素不當等。現在很多農民在溫室和塑膠大棚中栽培果蔬，這些果蔬會因低溫、乾燥、氮、磷肥噴施過多而缺鈣、造成畸形，與口感好關係不大，所以，儘量買外形周正的水果和蔬菜。
居民鄭先生：我炒菜的時候總覺得炒不熟，所以經常把菜炒得都脫水了，這種做法是不是正確。
何群科長：這種做法不對，炒得過老會破壞蔬菜的營養成分，對身體產生有害物質。
吃蔬菜可以記住5句口訣：
（1）多吃綠葉類少吃根莖類，因為陽光充分照射的蔬菜對身體好處大。
（2）多吃“生”少吃“蒸煮”。生吃蔬菜可以保留營養成分，保健價值高。
（3）多吃純淡少加鹽，不能生吃的蔬菜，在烹調的時候不要做得過火
（4）多吃“原菜”少“榨汁”，榨汁對水果和蔬菜的營養成分破壞很大。
（5）多吃“雜”少吃“單”，進食蔬菜不能太單一，每天最好吃五種以上的蔬菜。
居民袁先生問：經常吃紅燒肉，有時有“焦”的，對身體有沒有危害？
瀋河衛生監督所關林：魚和肉里含有豐富的蛋白質，如果烹調時不慎將魚、肉燒焦了，其中的蛋白質常可形成具有致癌性和致突變性的化學物質。人吃了這種燒焦的魚和肉，不僅對自身健康有危害，而且會影響到下一代。因此，烹調魚、肉等含蛋白質、脂肪豐富的食物時應該注意火候，不要燒焦，萬一燒焦了就要扔掉，不要再吃。
怎樣識破甲醛泡海鮮
居民李女士：聽說有的商販用甲醛浸泡海鮮，怎么識別出來？
瀋河衛生監督所關林：新鮮正常的水產品均帶有海腥味，但經甲醛浸泡過的水產品，看起來特別大、特別豐滿，有的顏色會出現過白、手感較韌、口感較硬，如甲醛量過大，會有輕微藥水味。
讀者劉先生問，如何清洗水果和蔬菜上殘留的農藥？
消保科何群科長：用清水洗乾淨後浸泡法：特別是葉類蔬菜，一定要先清洗後浸泡，否則等於將水果蔬菜浸泡在稀釋了的農藥水裡。必須等所有清洗工作完畢再切菜，否則殘留農藥就會順著切面滲透到蔬菜中。
先清洗後鹼水浸泡法；先將表面污物徹底沖洗乾淨，浸泡到鹼水中5—15分鐘，然後用清水清洗3—5遍。
去皮法：外表不平或多毛的蔬菜水果，較易沾染農藥，因此食用前一定要去皮。
加熱法：氨基甲酸脂類殺蟲劑隨著溫度升高，分解會加快。如青椒、菜花、芹菜等，在下鍋炒菜或紅燒前最好先用開水燙一下。
陽光曬：經日照曬乾後的菜蔬，農藥殘留較少。
儲存法：對於方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定分解作用。
買乾棗要先“嘗嘗”
讀者汪先生問，如何識別硫磺熏制過的乾棗？
衛生監督所關林：
看外表：硫磺熏制的紅棗表皮可以看到一層光澤，如同上了一層蠟。硫磺熏制的紅棗“紅”而且“鮮”，顏色較一致。沒有熏制的紅棗呈暗紅色，顏色有深有淺。
看裡層：購買時可先咬開幾粒嘗一嘗，或聞一聞，硫磺熏制的紅棗肉體偏白，味道有點發酸而且有刺鼻的氣味。買紅棗等乾貨時，不能太注重外表顏色。
這樣吃出“健康主食”
讀者孫女士問，如何選購和吃出“健康主食”？
衛生監督所關林：
（1）不要迷信精米白面。選購標準米、標準粉，符合人體健康需要。
（2）餐桌上的主食也應粗細搭配，品種多樣，喜食精白米麵的家庭不妨添點粗糧和雜食。
（3）主食烹製時也要防止營養素的流失，大米淘洗次數不宜過多。忌用力洗，不用流水沖洗和熱水淘洗。
（4）做飯時切忌做“撈飯”，吃麵條和餃子時，別忘記喝麵湯，這樣可以很好的防止主食中營養素的損失。
居民付女士問：純牛奶出現苦味兒是怎么回事？
衛生監督所張興龍：純牛奶味道發苦，即是由於牛奶內含的酶類引起的。牛乳經超高溫滅菌後，酶活性被鈍化失活。但貯藏、運輸過程中如果經撞擊，高溫曝曬等外界刺激下，失活的耐熱酶可能被激活，產生一些苦味的胺基酸、脂肪酸等。這樣牛奶就發苦。遇到這種情況，您不必擔心，胺基酸等對人體無毒害作用。將苦奶吐出漱口即可，建議不要再繼續飲用。
居民劉女士反映，她兒子學校門口都是些小販們賣小吃，很不衛生，兒子回家經常拉肚子。這種情況下該怎么辦？
衛生監督部門： 一般來說這些小商販們都沒有衛生許可證和健康許可證，這樣做出來的食品再賣給孩子們，難免就出現不衛生等情況，嚴重者還會發生病變。如果吃他們賣的食品出現嘔吐等現象還不容易找到他們，要提醒學生們一定不要買這些擺攤商販們經營的食品，否則容易患病，還埋伏下致病因素。
工商部門：工商部門經常治理這些學校門前的小商販們，但這些商販們卻打起游擊，所以要想徹底防止這些小商販們在學校門口販賣小食品，還需要整個社會共同治理。
發生食品安全問題如何維權？
居民王女士：前兩天買到了過期的牛奶，喝完之後全家人上吐下瀉，該向哪裡投訴、怎么維權？
遼寧同澤律師事務所金文權律師：可以先向消費者協會投訴，如果解決不了、或者是產生的後果非常嚴重可以通過民事訴訟的渠道解決。在取證的過程中需要將有問題的食品包裝好，如果因為吃食品產生了不良反應，應該到醫院檢查並且保存好醫院檢查記錄。如果是重大的集體中毒事件，需要報警。
居民孟女士：想知道一件產品是不是合格的，最簡便的途徑是什麼？
遼寧同澤律師事務所白偉民律師：可以看產品是否有QS認證，帶有QS標誌的產品就代表著經過國家的批准，所有的食品生產企業必須經過強制性的檢驗。
居民羅先生：有的東西吃出“毛脖了咋辦？
遼寧同澤律師事務所張寧寧律師：消費者吃食品一旦出現損害身體健康甚至導致病變的，可以訴諸法律，通過“消法”等法律直接找經銷商或廠家要求索賠都可以。建議居民們如果受到欺詐，損害身體健康後，應到工商部門或找律師對生產廠家或經銷廠家討要說法。
