內容提要
鐵強化醬油技術指南營養不良通過對人體腦發育和智力發育、勞動生產率和疾病與壽命等方面產生影響，從而作用於經濟發展。經濟的發展，歸根到底是勞動生產率的提高，人力資源的發展則是社會經濟中最活躍的部分。營養不良不僅直接降低經濟發展水平，而且會帶來巨大的經濟損失，降低經濟發展速度，從而進一步降低經濟發展水平。營養不良通過多種途徑降低經濟發展水平，而經濟發展水平的降低又通過多種途徑進一步造成營養不良，從而形成惡性循環。
缺鐵性貧血是我國目前最為嚴重的營養問題之一。缺鐵性貧血不僅損害人體健康，造成成年人勞動能力下降，還嚴重影響兒童的生長發育，造成兒童智力不可恢復的損傷。因此，缺鐵性貧血不僅影響個人、家庭的生活質量，同時也影響地區和國家的經濟發展。如何改善缺鐵性貧血是國家政府和相關機構十分關注的問題。
國家營養改善項目重點圖書，由中國疾病預防控制中心食物強化辦公室組織編寫。全書共分八個章節：鐵強化醬油的發展概況、鐵營養強化劑——乙二胺四乙酸鐵鈉、鐵強化醬油的生產技術、技術標準、質量保障、市場推動、市場調查及監測等。
圖書目錄
第一章 鐵強化醬油的發展概況
第一節 我國的醬油工業
第二節 食物強化
第三節 鐵強化醬油的發展
第四節 鐵強化醬油改善貧血的經濟學意義
第二章 鐵營養強化劑——乙二胺四乙酸鐵鈉
第一節 食品添加劑概述
第二節 常用的鐵營養強化劑
第三節 乙二胺四乙酸鐵鈉的特性
第四節 乙二胺四乙酸鐵鈉的生物利用率
第五節 乙二胺四乙酸鐵鈉的安全性及法規狀況
第三章 鐵強化醬油的生產技術
第一節醬油生產技術及工藝
第二節 鐵強化醬油的技術研究
第三節 鐵強化醬油技術原則及生產工藝
第四章 鐵強化醬油的技術標準
第一節 鐵強化醬油的參考質量標準
第二節 鐵強化醬油中乙二胺四乙酸鐵鈉含量檢驗方法
第五章 鐵強化醬油的質量保障
第一節 企業內部的質量保障體系
第二節 企業外部的質量監管
第三節 鐵強化醬油HACCP實例
第六章 鐵強化醬油的市場推動
第一節 社會行銷的基本原理和方法
第二節 宣傳教育的基本原則
第三節 建立鐵強化醬油的推動模式
第四節 鐵強化醬油開展的推動工作
第五節 鐵強化醬油推動工作案例
第七章 鐵強化醬油市場調查及監測
第一節 鐵強化醬油的市場調查及監測方法
第二節 鐵強化醬油的市場監測套用案例
第八章 鐵強化醬油在改善缺鐵性貧血中的套用
第一節 缺鐵性貧血的生物學監測
第二節 生物學監測指標及測定方法
第三節 鐵強化醬油對貧血人群的治療作用
第四節 鐵強化醬油對社區貧血發生率的干預作用
第五節 套用鐵強化醬油改善缺鐵性貧血效果案例
附錄 相關標準與法規
