企業介紹
鎮江面行天下餐飲管理有限公司成立於2000年6月6日，在2000年9月8日開了第一家直營店。我們是一家專業從事餐飲研究、生產、銷售和連鎖經營的綜合性企業，以鎮江三怪之一鍋蓋面為主，全國連鎖加盟以及相關產業技術使用推廣的大型企業。 垂詢400-710-7877
鎮江鍋蓋面被稱為“天下第一面”,以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味、500年的歷史久而不衰，在天津"第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會"上，獲得"中華老字號百年名小吃金鼎獎"，目前已成功申報為市級和省級"非物質文化遺產"。http://www.mxtx777.cn/
很多客戶選擇鎮江鍋蓋面，做鎮江鍋蓋面加盟，為什麼呢？具體做鍋蓋面加盟需要多少錢？聯繫鎮江面行天下餐飲管理有限公司，您想了解的，這裡都有。
鎮江面行天下餐飲管理有限公司創造的美食文化,不僅在鍋蓋面上精益求精、環境的恢弘精雅、服務的至臻至善,更在於我們懂得讓每個人都能體驗美食的真正含意。今日的面行天下積蓄著更大的能量，向更廣闊的空間、更廣泛的領域拓展。
作為鎮江市麵食龍頭企業，我們的未來是成為中國第一面食品牌。讓“面行天下”這一品牌深入人心，樹立萬店合一、鶴立雞群的品牌形象,讓傳統麵條相形失色,自嘆不如。
鎮江面行天下餐飲管理有限公司現面向全國招商，率先突出重圍，打造麵條品牌，樹立麵條文化，投入巨額廣告預算，在行業中率先發起品牌攻堅戰，我們的口號是讓加盟商“輕輕鬆鬆當老闆”！已有很多創業者因加盟“面行天下”鍋蓋面事業而實現了個人夢想！
企業心得
鎮江鍋蓋面涼麵的做法
製作涼麵的麵團，必須是冷水調製，要求筋質強、勁力大的為佳，擀得要薄，切條要細。涼麵的調料複雜，各地均有不同特色，基本調料為小磨芝麻油、麻錢、辣椒油、裔油、味素、醋、蒜泥、薑末、或蔥花等，有的還加糖、花椒麵、芥末。在配料方面，有的配醬蘿蔔末、海蜇皮絲、小蝦米;有的配掐菜、芝麻等;有的配黃瓜、青筍;還有的配雞肉絲、豬肉絲等。
涼麵的煮製和晾涼方法是關鍵。其要點是:第一，煮時火大、水多，麵條要利落、不粘。如火小、水少，極易發黏、不清爽。第二,不要煮得太熟，一般“婁生”即可，最多八九成熟。二次下鍋也不宜過多，稍煮幾分鐘，麵條浮起，即可搜出。時間過長就太軟爛，不能保持涼麵風味。第三，搜出放在案板上，要立即散開，並用電扇吹乾水分，還要邊吹邊刷上芝麻油，用筷子抖開，把油拌勻，再繼續扇吹，涼透為止，以防止粘連成“砣”或成辮狀。經過這些處理，分別裝盤，澆上兌好的調汁即可。
鍋蓋面從文化走向產業
關於鍋蓋面，鎮江人都愛吃。鎮江的麵店是有不少，隨著人們生活水平的提高，這些窩在街頭巷尾的小麵店的用餐環境已明顯落後了。常常聽到市民說：“不管走到什麼地方，還是鎮江的面好吃，最令人懷念，就是環境太差了。如果，鍋蓋面的環境再好一點，設施齊全點，能按連鎖店的標準來，開一些連鎖店肯定能行。”在這樣的聲音下，使制訂鍋蓋面得標準、開鍋蓋面示範店在鎮江市餐飲界又向上提升了一步。於是，我們“面行天下---鎮江鍋蓋面”在鎮江市世紀名門旁的第一家鍋蓋面連鎖店正試開業。也取得了廣大顧客的喜愛和信賴，用餐環境也得到廣大顧客的好評。在我們連鎖店消費的顧客可直接看到操作過程，餐廳內整潔明亮，裝備空調，設有衛生間、洗手處。連鎖店所處位置市口好，人氣旺，管理上有著資源共享的優勢，在與市場價位同步的前提下，連鎖店環境的整潔和優秀的服務，為我們吸引一批又一批的顧客和加盟商。
面行天下做鍋蓋面秘籍
面行天下從事鍋蓋面多年，致力於打造鍋蓋面全新品牌，將這個被乾隆皇帝譽為“江南第一面”的鎮江三怪鍋蓋面在新時代，新環境下大方異彩。面行天下鎮江鍋蓋面從以下幾點入手，讓鍋蓋面走進大眾。首先，面行天下鎮江鍋蓋面聘請專業的師傅，根據鍋蓋面百年的口味，研製一整套製作工序，做出最正宗的鍋蓋麵湯料。再配上特質的麵條，下到鍋里，勁道十足，配上湯料，白白的麵條配上醬油熬制的湯料，渾然天成，相互交融，彼此滲透，讓鍋蓋面不僅有勁道，吃起來更有味。面行天下鎮江鍋蓋面不僅僅專心於鍋蓋面最原始的口味，同時根據時代的發展下人們口味的變化，創新澆頭，滿足不同顧客的需求。面行天下鎮江鍋蓋麵店品種繁多，大排面、香腸面、長魚面等應有盡有，同時還融入鎮江三怪，製作出獨有的三怪面，是很多來鎮江旅遊的首選。
其次，面行天下鎮江鍋蓋面不單單以面為主打，同時發展飯菜系列，定期推出新品，吸引更多回頭客。面行天下鎮江鍋蓋面以顧客的用餐體驗為出發點，進店的顧客不僅能夠品嘗到美味而正宗的鍋蓋面，同時還能享受到別的服務。比如，面行天下南通海門店，每位顧客在品嘗鍋蓋面的同時，會免費贈送水果和豆漿，讓顧客吃的更舒心，這樣才會生意興隆。
面行天下鎮江鍋蓋面是專業的鎮江鍋蓋面加盟連鎖品牌，在全國各地都有足跡，真正的店如其名，讓鍋蓋面行遍天下。面行天下鎮江鍋蓋面每個加盟店都是總部統一管理，保證口味的地道、正宗，保證用餐環境的整潔、乾淨，讓每一位品嘗鍋蓋面的客人都能吃的安心、舒心。
鎮江鍋蓋面的傳說
在上世紀七八十年代之前，老鎮江人都不管鍋蓋面叫“鍋蓋面”，而是叫“伙面”。“伙面”價廉物美，深受平常百姓的喜愛。據上了年紀的人回憶，解放前，南門外有林義隆伙麵店，中華路獅子巷口有楊大昌伙麵店，每天早上和傍晚，店門口坐滿吃麵的人，店門口的那口大鍋，總是熱氣騰騰，小鍋蓋漂浮其上。過去很少聽說哪家的伙麵店有豬肝、腰花、長魚面，要想吃得自己帶去，店家忙時得自己切好，店家給燙一下。後來隨著“鎮江三怪”提法的興起，鍋蓋面才有了今天的名字。鎮江鍋蓋面的民間傳說有很多種，《乾隆和張嫂子伙麵店的故事》最為生動……那時，鎮江人喜歡吃伙面，街頭巷尾都有不少伙麵店。伙麵店的麵條不是像現在用手擀出的，是人坐在長長的擀麵杖上，在和好面的擀麵桌上“跳”(壓)成薄片、再用刀切細而成，這樣“跳”出來的麵條柔韌性特好。乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿著古運河南下由西津渡登岸，帶了一名隨從太監，一路尋到鎮江名氣最大的張嫂子伙麵店坐下。動作麻利、做事迅捷、和氣客套、體態端莊的張嫂子又是上茶又是遞熱毛巾。乾隆的隨從傳下話：“要吃鎮江伙面！”不知是因為乾隆來得早，還是張嫂子起得遲，待吩咐傳下後，裡邊面還沒跳好。張嫂子直催還在跳面的丈夫：“快，動作快些啊！”丈夫愣了愣：“我不是跟平常一樣嗎？”那邊，張嫂子就趕快舀水下鍋，往灶膛里點火。但這天好像什麼都變得慢了，越是急，水越難開；越是急，面越難跳好。隨從又進來催了……張嫂子趕快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，鍋里的水開了，丈夫的面也切好了。這時，隨從又進來催，張嫂子正抓起一把面往鍋里撂，邊回話邊趕快蓋鍋蓋，忙亂中，把湯罐的小蓋子撂進面鍋，在水面上飄飄蕩蕩的。還沒等張嫂子放好作料，鍋里的水又滾開了，直往上翻，快要溢出鍋外，張嫂子一見，趕快用勺子舀了兩勺湯罐里的溫水一澆，面鍋里平靜下來。水再一開，張嫂子就用小竹籠子、長筷子將麵條撈進碗裡。正要端，那隨從已一手接過去。忙碌了一陣的張嫂子倚在門外，想聽外面顧客的反應，直聽見那人端起碗吃著，連聲說：“味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口！”張嫂子正要轉身再去鍋邊下面，哪知身著便服的乾隆竟踱步進來，乾隆見到情景一聲驚叫：“呀，你怎么將鍋蓋放在面鍋里煮起來了？！”這一叫，張嫂子才發現自己手忙腳亂，一下子竟將湯罐上的小鍋蓋錯當成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到面鍋里還不知道。正在這時，丈夫也過來說：“外面的顧客個個都說今天的面味道特別好，你是加了什麼好作料了？”張嫂子指那小鍋蓋說：“怕就是因為面鍋裡面煮鍋蓋吧？”乾隆光顧鎮江伙麵店連說兩聲味道不錯的故事傳開了，從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷都有大大小小的鍋蓋麵店。
麵條的歷史和鎮江鍋蓋面的特色
麵條的歷史長達2000餘年，漢代稱為“湯餅”，唐代稱為“不託”，宋代稱為“湯麵”，之後才有麵條之稱。由於麵粉較大米稀少，歷史上只有皇家貴族食用，在韓劇《大長今》中就有主人翁長今用麵團在朝鮮王(時間在中國明朝)面前表演做麵條的故事。元代，義大利旅遊家馬可?波羅把中國製作麵條的技藝帶回義大利，從而傳遍歐洲。中國是麵條的故鄉，麵條的種類繁多，有湯麵、滷麵、油撥面、撈麵、刀削麵、空心面、抻面等等，又有寬面、細條、銀絲等不同形狀。山西的刀削麵、北京的打滷面、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔麵同稱為五大麵食名品。現在麵條的種類越來越多，不用出家門就可以吃到各地的風味麵條，甚至還可以吃到國外的諸多品種，像朝鮮的拌麵、日本的拉麵、義大利空心面等等。
“面鍋裡面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”是對鎮江鍋蓋面特色的高度概括。“水要多火要大，望風吃麵”是其直觀的形象：大鍋下面，鍋里漂著小鍋蓋煮麵，四周透氣，麵條有筋道，加之“澆頭”鮮嫩，味道更佳，待食的面客排隊吃麵，不久，一碗滾燙鮮美的麵條端到面前，店裡面坐滿，外頭蹲著、站著，迎著風、呼啦呼啦吃著……
傳統飲食中有“原湯化原食”的說法。人們在吃完麵條、水餃或元宵後，都要喝點原湯，從營養學的觀點來看是有一定道理的。衛生部中日友好醫院中醫學專家李佩文認為：“煮澱粉類食物時，其表面的澱粉會散落到湯中，當加熱達到100攝氏度時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且麵湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。”所以，喝麵條的原湯可以幫助減少積食，而眾多“澆頭”又為鍋蓋面原湯增加了營養和特有風味。
一碗鍋蓋面涵蓋了“紅、綠、白、黃、黑”等5類營養食品，“紅”是肉類等葷食品澆頭、“綠”是配料中的蔬菜、“白”是麵條原料麵粉、“黃”是各種豆製品、“黑”是熬制的醬油和木耳等配料。加之鍋蓋面含有人體所需的弱鹼性物質，所以鍋蓋面的色、香、味以及營養都十分全面。
鎮江鍋蓋面的特色秘籍有四項。一是跳。將揉好的麵團放在面板上，光滑滑的粗毛竹橫在麵團上，竹竿的直徑有六七厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的鐵圈裡，跳面的漢子坐在毛竹上，單腿著地跳躍擠壓約千餘次才能將麵團壓成薄薄的麵皮，再用大刀切成寬細均勻的麵條。二是漂。大鍋里漂著小鍋蓋，四周透氣但開水不外溢，木鍋蓋壓住翻滾的麵條，控制對流的速度和路線，不論怎么煮，麵條在鍋中的位置可以保持基本不變，麵條貼在鍋蓋下，水在其周邊沸騰，水與鍋蓋之間沒有空隙，煮熟的麵條就很筋道。而杉木鍋蓋特有的木香也為麵湯增加了另一重鮮味。三是熬。醬油熬制是鍋蓋面製作的一大精髓。鎮江的醬油是有名的，《至順鎮江志》記載有“醬鄰境多仰給於此”。而鎮江鍋蓋面選用鎮江特供黃豆醬油，加入十餘種作料，如地龍，桂皮，香草，八角，鎮江南山深處野生菌菇，長江江蝦子，雞骨等，先猛火燒沸，後調至溫火熬數個小時，加入適量食鹽、白鬍椒粉，冷卻涼透，兩天后方可食用。四是澆。鍋蓋面澆頭有長魚、腰花、餚肉、碎肉、肉圓、牛肉、雞蛋、豬肝、乾絲、素菜等，各式各樣的澆頭，燙在湯里，卻香在碗裡。
鍋蓋面是鎮江特有碼頭文化的表現
唐朝詩人張籍有詩云：“北人避胡多在南，南人至今能晉語。”西晉永嘉之亂後，北方衣冠望族帶著北方作物和先進技術舉族南下，渡過長江，首先到達的便是鎮江。他們的到來不僅改變了鎮江原有的糧食作物結構，也將北方的麵食習慣帶到了鎮江地區。在流傳千餘年的過程中，麵食又與鎮江當地特有的碼頭文化相結合，形成了別具特色的鎮江鍋蓋面。鎮江鍋蓋面和重慶火鍋一樣，是特有碼頭文化的表現。隋唐時期，隨著京杭大運河的開闢，鎮江作為聯繫中原王朝與六朝以後新興的江南經濟區之間的漕運孔道，形成了一個繁盛的航運與商業城市。大運河造就了這座碼頭城市，同時也帶來了來來往往、絡繹不絕的商戶，形成了一個初具規模的商業市井群體，他們需要立等可取、馬上食用的食物。而麵條易熟，準備起來也快，因而鍋蓋面在市井民坊間口口相傳，成為鎮江市井生活的獨有景觀。
上世紀80年代，原國防部長張愛萍將軍下榻在碧榆園，點名要一碗鎮江刀魚鍋蓋面，刀魚鍋蓋面要除去刀魚刺而魚段完整，要求極高，當時，這碗麵條便是由民間柏三嫂煮出來的。2007年春，李嵐清同志回到家鄉鎮江，邵順興鍋蓋館傳人邵祥一次為國家、省、市各級領導下了70碗鍋蓋面……
中國飲食文化博大精深，而鎮江鍋蓋面正是這如錦繁花中的一簇。麵條是南北朝時期南遷的北方人帶來鎮江的，因此鎮江人具有北方人的率直和剛烈，平添了江南少有的雄渾之氣。孔子曰：民以食為天。願鎮江鍋蓋面能載著濃郁的地域風情，走到更遙遠的地方。
