鍋塌茄子

原料：茄子，雞蛋，麵粉，蚝油，番茄醬，姜、蒜、洋蔥 1、將茄子斜切成6、7毫米厚的片，雞蛋打散，姜、蒜、洋蔥切成末。 3、鍋內放少許油，放入姜、蒜、洋蔥末炒香。

原料：茄子，雞蛋，麵粉，蚝油，番茄醬，姜、蒜、洋蔥
做法：
1、將茄子斜切成6、7毫米厚的片，雞蛋打散，姜、蒜、洋蔥切成末。
2、平底鍋放少許油，茄子外面蘸上麵粉，然後沾裹蛋液，入鍋內煎至兩面上色，取出。
3、鍋內放少許油，放入姜、蒜、洋蔥末炒香。
4、放入兩勺料酒、三小勺番茄醬、三小勺蚝油、一點鹽、兩小碗清水，燒開。
5、把茄片倒入鍋內，蓋上蓋子，小火煨五分鐘左右。
6、剩少許湯汁時，淋香油，出鍋裝盤。
小提示：
1、茄子片先蘸上麵粉或澱粉再沾蛋液，更容易被蛋液包裹。
2、視菜的量來加蚝油和番茄醬，蚝油已經很鹹了，要少放鹽。