銀魚翡翠羹

銀魚翡翠羹，是以銀魚、菠菜為主料製作的一道湯菜。

材料：

乾銀魚25克，菠菜300克，雞蛋1個，澱粉適量，

調料：

香油3小匙，高湯15大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味素1小匙，

做法：

1.乾銀魚泡軟洗淨，
2.菠菜洗淨，用沸水汆燙後再用冷水泡涼，擠乾水分後切成細末，
3.高湯煮開後，加入銀魚、菠菜末，再次煮開時放入精鹽，再用水澱粉勾稠芡，淋上雞蛋清及香油、胡椒粉、味素即可。

特點：

色澤清新，鮮美爽口。

廚師一點通：

一定要將銀魚泡透、泡軟，否則口感不好。