銀毫元寶

大白菜 女兒珠 餃子皮

用料

大白菜 500g
豬肉餡 250g
女兒珠 30g
鹽 1湯匙（15g）
雞精 2茶匙（10g）
餃子皮 500g

做法

1將大白菜洗淨剁成餡，拌上一半分量的鹽，使其充分出水，擠出水分備用。
2女兒珠泡開後撈出，略微切碎備用，茶水留著飲用。
3豬肉餡加少許水打勻，將白菜和茶葉放入拌勻，並調入鹽與雞精，視餃子餡的乾稀程度另加少許先前泡茶葉放涼的茶水汁，拌勻。
4將餡料分別填入餃子皮中，在邊緣沾冷水濡後捏緊，包成元寶（餃子）即成。
小貼士
1女兒珠或龍珠茶是在炒制時將茶葉蜷曲成珠粒形，取其形狀優美悅目，經水沏泡後茶葉會自行展開。用普通白毫銀針茶一樣可以。
2餃子餡千變萬化，你可以根據口味添加或改換其他內容，但原則上不要放破壞茶香的重味原料，如茴香、芹菜、大蔥、蝦皮等都不大適合。