口味
因其樓息於激流礁石之間，螯大有力，冬至前後膏腴味美。
金鱘糯米飯是平潭宴席名菜。
原料
原料：青蟹、糯米、香菇、金針花
做法
用活金鱘泡在老酒里，“醉”後切塊，加香菇、冬菜調味佐料，裝入瓷盆，上覆濕透的糯米，加蓋入鍋蒸熟即成，色艷味醇。
食用指南
金鱘糯米飯平潭四面環海，海產豐富，就近取材，就地加工，生猛海鮮及原汁原味的特點非別處可比。如本港產的石斑魚、海蠣、鰻魚、丁香魚、文蛤、紅鱘、對蝦、紫菜及各種貝類。它以蒸、煎、炒、爆、炸為主要烹飪方法，制出獨一無二的海壇風味，具有清、香、淡、脆等特點，款式繁多，鄉味濃郁，老少兼愛，深受歡迎。
假日裡徜徉於風景如畫的海壇，感覺身體每個器官和毛孔都在接受著大自然最原始的洗禮。山石賜予我力量。草木賦予我詩情。遊山玩水，尋奇覓險之餘，或坐臥於幽雅清淨的酒店，或安然於風趣恬淡的街邊小攤，你都可以很輕鬆的品嘗平潭獨具特色的風味佳肴。其色香味對你的吸引恐怕不在這裡神奇的山水之下。
