食材
•主料
•小麥麵粉
•100g
•澄粉
•200g
•豬肉
•200g
•莧菜
•150g
•輔料
•鹽
•5g
•姜
•5g
•蔥
•20g
•紅豆
•20粒
•生抽
•5ml
•胡蘿蔔
•40g
•黃瓜
•半根
步驟
1.將肉切小丁
•2.放入料酒
•3.快起鍋時，放入鹽
•4.翻炒二下，倒入調好的生粉
•5.肉餡收汁，備用
•6.先用一個小鍋煮開水，將菜葉放入，時間不要太久，一分鐘就夠了
•7.關火，將紅莧汁水裝碗，備用
•8.記得要用燒的菜汁與澄粉及麵粉拌好
•9.做成麵團，還是要求做到三光，手光，盤光，麵團光
•10.將麵團切成等份
•11.製成麵皮，記得中間要求要薄，這與平時的餃子要求正好相反
•12.包上餡
•13.中間合實
•14.面端做出魚眼，用之前泡好的紅豆當眼睛，整理一下，就可以啦
•15.後面切三刀，做出小魚的尾，用牙籤壓出花印
•16.魚的背上用剪子做出魚鰭
•17.再取一張麵皮，放上肉餡
•18.將麵皮向中間合緊，對邊留空做出花朵的花片狀
•19.小魚肚子下用胡蘿蔔片為底，出鍋時才好方便裝盤
•20.大火蒸十分鐘就可以啦
•21.看吧，變色了，裝盤備用，可以開始下面做拼盤
•22.切好黃瓜片，做花的葉片狀
•23.將小蔥切絲，做水草，切小粒，做為魚的泡泡
•24.做好拼盤照形，可以上桌了
•小貼士
•這次我用紅莧菜來想著做出粉紅的小魚，與我的想像還是有距離的，不過，孩子倒是很喜歡，這樣子就夠了！ 普通菜汁固色不穩定，但吃著還是健康放心的。
