做法
做法:蒸
口味:蒜香味
難度:中級掌勺
人數:2人份
準備時間:15分鐘
烹飪時間:<5分鐘
材料
主料:鮑魚6個
輔料:朝天椒1個
調料:色拉油適量、雞粉少許、蒜泥適量、白糖少許
烹飪步驟
1、買回來的鮮鮑魚,首先要去掉底下的腸肚,俺是在買的時候就叫師傅處理了的,自己處理也容易,肉肉下面有一團黑綠色的就是鮑魚的腸肚,用小刀一划就可以輕鬆去掉。然後用牙刷把鮑魚里里外外刷洗乾淨,特別是皺褶多的地方
2、洗淨的鮑魚用小刀在肉肉的表面劃上網紋,這樣醃料更易入味
3、蒜瓣用壓蒜器壓成蒜蓉
4、取一半的蒜蓉,用少許油熱鍋後倒入,小火炸至金黃色撈起,這即是金蒜了
5、待涼後與另一半未炸的蒜蓉攪勻,放入調味料:油、鹽、糖、雞粉、朝天椒丁
6、均勻地把金銀蒜醃料鋪於鮮鮑魚的表面,入味10分鐘
7、放入上汽的蒸鍋,只需猛火蒸5分鐘
8、倒掉蒸出的水分,淋上熟油即可
如果要想蒸出完美鮮香的貝類海鮮,只要掌握以下三點:
1、海鮮一定要新鮮,粵語說的就是要“游水”的。挑選了新鮮的食材可以說是成功了一半。鮮鮑魚挑選時,用手指觸摸會有明顯的彈性,且呈黃白色,有光澤。其他的貝類,如花蛤、元貝、帶子要選用手指一碰就閉口的。
2、用金銀蒜加調料一起蒸,味道會豐富很多。
3、蒸的火候一定要掌握好,一般的貝類海鮮只需大火蒸5分種,如果體積稍大的,熄火後加蓋1~2分鐘就足夠了。