簡介
新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後容易對胃腸黏膜和呼吸道黏膜產生強烈的刺激作用。因此在食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時之後再食用。不過超市裡的那種早就經過了必要的處理，盡可以放心享用。材料
金針菇 100g， 銀芽 80g， 紅辣椒，綠辣椒 各60g， 干貝 5粒， 料酒 30ml， 鹽，白砂糖 各1茶匙（5g）， 胡椒粉，芝麻香油 各1/2茶匙（3g）， 水澱粉 1湯匙（15g）， 雞湯 30ml， 油 150ml（實耗10ml）做法
1、金針菇切去老根入滾水中氽燙，撈出瀝乾水分；銀芽擇去頭尾後洗淨；紅辣椒和綠辣椒洗淨切成絲，備用。2、將干貝置於碗中，加入料酒，放入蒸鍋中大火蒸製15分鐘，取出晾涼撕成細絲。
3、小火燒熱鍋中的油，放入撕好的干貝絲，以小火油溫將干貝絲炸酥，撈出瀝淨油。
4、鍋中留少許底油，放入紅辣椒絲和綠辣椒絲翻炒片刻，再加入銀芽和金針菇拌炒均勻，調入雞湯、白砂糖、鹽和胡椒粉，並以水澱粉勾芡，淋上芝麻香油。
5、最後，將炸好的干貝絲撒在炒好的菜上即可。
