金鄉童子雞

原料

活童子雞1隻(約1100克)，茴香2粒，陳皮1.5克，花椒5粒，黃酒50克，精鹽21克，味素10克，香蔥4根，生薑25克。

做法

1、將童子雞割斷氣管、血管，放入70攝氏度左右的熱水燙泡，褪毛皮，開膛挖去內臟洗淨，用鹽、味素醃擦雞身，待用；2、用茴香，花椒和洗淨切碎的香蔥、生薑拌勻，一起塞入雞肚，在肚內灌入黃酒，並在雞皮上倒點黃酒，上籠大火蒸30分鐘，雞蒸熟關火，冷卻後取出，除去香料，即可。

營養價值

金鄉童子雞的肉營養價值較其它燒雞高，是因為童子雞所用雞都是仔雞，而仔雞的肉里含蛋白質較多，再者仔雞的肉里含彈性結締組織極少，容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經蒸煮之後，雞纖維便分離，變得細嫩、鬆軟、適口。