金薯香草慕斯

2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內,以小火煮至收汁熟透。 3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用,即為金薯餡料。 7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平,再包入作法6的香草慕斯餡料,最後再整型成圓形即可。

材料:

地瓜600公克,水100公克,細砂糖100公克,麥芽糖25公克,牛奶200公克,香草棒1/2隻,細砂糖100公克,吉利丁片11公克,動物性鮮奶油270公克

做法:

1.取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。
2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內,以小火煮至收汁熟透。
3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用,即為金薯餡料。
4.取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。
5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。
6.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後,再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油,再倒入容器中,最後放入冰櫃冷凍,即為香草慕斯餡料。
7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平,再包入作法6的香草慕斯餡料,最後再整型成圓形即可。

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