1. 先處理餡料。豬肉切細丁,加入酒,生抽,鹽拌勻醃製。春筍切片,過水焯制一分鐘,去掉苦澀味,撈出過涼水,以保持其脆爽的口感。洗淨控水切丁。豆腐乾切丁,雪菜、蔥改刀切細末。 |
2. 取鍋開中火,入油適量,放點蒜末爆香,下豬肉末慢慢煸炒,可以再放點料酒。等豬肉變色後,把火開小一點,慢慢把豬肉的油煸出來,肥肉炸的乾一點沒事,會很香。等油出的差不多了,入筍丁,拌勻,加雪菜末,豆乾丁,再加點鹽,生抽調鹹淡,愛吃辣的可以加辣椒。炒熟拌入蔥末,加點雞精出鍋。晾涼。 | |
3. 野艾草摘葉子,洗淨,鍋中燒開水加一點小蘇打,放入艾葉翻一下變色就可以撈出。撈出的艾草入冷水沖涼。 | |
4. 艾葉沖涼後用冷水㓎泡,擠去水,再換一盆水浸泡,直到艾葉的味道沒那么濃。 | |
5. 把處理好的艾葉入料理機打碎,沒有料理機的就剁碎。拿一個鍋,放人攪碎的艾葉,稍加一點水,加一點小蘇打,煮開。趁熱倒入準備好的米粉中,揉勻揉透,動作要快一點,冷掉就不好做了。 | |
6. 把揉好的糯米糰搓成粗長條,切成均勻的劑子。 | |
7. 用手把粉團捏成圓碗狀,包入餡料,收口。 | |
8. 印模刷油,把包好的粉團放到印模壓制。 | |
9. 壓好倒出。就做好了。如果沒有印模,就包成餃子形就好。 | |
10. 做好放入蒸鍋蒸熟就好。我愛吃油煎的,所以直接煎幾個吃。 | |
11. 吃不完的可以放冷凍室貯藏,吃前解凍就好。 | |