調料：醬油、麻油各２匙，香醋１匙，細鹽、味素適量。
製法：１．將火腿切成６厘米長的細絲。
把海蜇皮用清水泡去明礬味，洗淨泥沙，撕掉紅膜，反覆用清水漂洗，使澀腥味減少。然後切成長７．５厘米、寬３厘米的長條片，在每條的一頭切四連刀，即３５長的一頭切開成絲，另一頭仍相連著，浸漂在清水中待用。
２．上席前把成形海蜇皮撈出，與火腿拌和，放在漏勺里，浸入大量的沸水鍋中迅速燙一下，見海蜇皮捲縮，嵌捲起火腿絲立即撈出，瀝去水分，放入盤中，澆上用醬油、麻油、香醋、細鹽、味素調和的滷汁即可。
特點：海蜇捲曲如佛手，牽入鮮紅的火腿絲如“佛手牽紅線”，寓意吉祥，為江南婚宴佳肴之一。吃口鮮香脆細微酸。
關鍵：１．一定要洗淨海蜇的明礬味、澀腥味。
２．必須用多量沸水速燙，既去腥，又能保證捲曲成形、質感脆嫩。
