金菇豆苗餃

2.)蝦仁洗淨去除腸泥，加入後腿肉丁、肥肉丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入其他的調味料拌勻，最後將作法(1)的食材加入，拌勻後即為餡料。 3.)將澄粉60公克及太白粉20公克拌勻，沖入180㏄沸水衝下，再加入剩下100公克太白粉，用手揉成麵團，分成12等份後，用桿面棍桿成圓形即成水晶皮。 4.)將每張水晶皮包入適量餡料，周圍壓緊，並折出花邊，用大火蒸8分鐘即可。

材料:

澄粉120公克，沸水180㏄，大豆苗30公克，蝦仁100公克，肥肉丁1/2小匙，太白粉2小匙，糖2小匙，鮮雞粉1/2小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙，豬油2大匙.

做法:

1.)將豆苗、金針菇洗淨，用沸水燙熟後切碎備用。
2.)蝦仁洗淨去除腸泥，加入後腿肉丁、肥肉丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入其他的調味料拌勻，最後將作法(1)的食材加入，拌勻後即為餡料。把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。
3.)將澄粉60公克及太白粉20公克拌勻，沖入180㏄沸水衝下，再加入剩下100公克太白粉，用手揉成麵團，分成12等份後，用桿面棍桿成圓形即成水晶皮。
4.)將每張水晶皮包入適量餡料，周圍壓緊，並折出花邊，用大火蒸8分鐘即可。