金絲黃瓜卷

選料：嫩黃瓜５００克，黃胡蘿蔔１５０克，果丹皮（或山楂糕）１００克。 將黃胡蘿蔔去皮洗淨，切成很細的絲，放入沸水鍋燙一下，加細鹽、味素少許拌勻，鮮姜和果丹皮均切成很細的絲。 關鍵：黃瓜片要批得薄，捲成小卷後，要切斷伸出兩頭的絲頭才能更加美觀。

選料：嫩黃瓜５００克，黃胡蘿蔔１５０克，果丹皮（或山楂糕）１００克。
調料：細鹽２匙，白糖半匙，味素０．３匙，麻油２匙半，嫩鮮姜２５克。
製法：１．把黃瓜洗淨消毒，切成６厘米長的段，再用滾刀法，即將刀放平，批進黃瓜，將其旋轉，同時進刀，批出一長條黃瓜薄片，用細鹽醃漬一下。將黃胡蘿蔔去皮洗淨，切成很細的絲，放入沸水鍋燙一下，加細鹽、味素少許拌勻，鮮姜和果丹皮均切成很細的絲。
２．用涼開水把醃黃瓜洗去表面鹹味，擠乾多餘水分，鋪平，放上黃胡蘿蔔絲、山楂（果丹皮）絲，捲成小手指粗的小卷，放在深盤裡。將鍋洗淨，放麻油，燒至油五成熱時，炸出香味，加１匙清水，加細鹽、味素、白糖，燒沸，晾涼後倒入黃瓜卷中。食用時，取出整齊地裝盤。
特點：外綠里紅黃，色澤鮮艷，小巧玲瓏。鮮鹹微酸，清香清脆，清淡爽口。
關鍵：黃瓜片要批得薄，捲成小卷後，要切斷伸出兩頭的絲頭才能更加美觀。