金沙鴨舌

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介紹

菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜
口味：五香味 工藝：碎屑料炸

製作材料

主料：鴨舌300克
輔料：雞蛋100克,麵包屑100克,澱粉(玉米)25克
調料：胡椒粉3克,鹽5克,料酒15克,襄荷15克,大蔥50克,味素1克,滷汁500克,豬油（煉製）50克,八角10克,茴香10克,桂皮15克,丁香5克,草果5克

金沙鴨舌的特色

色澤金黃，外酥內嫩，五香味濃郁。
教您金沙鴨舌怎么做，如何做金沙鴨舌才好吃
1. 將鴨舌入沸水鍋中氽一下，去掉舌根，撕去老皮洗淨；
2. 老薑洗淨拍破；
3. 大蔥洗淨，挽成結；
4. 雞蛋與乾細澱粉調成全蛋澱粉；
5. 滷水鍋置小火上，將鴨舌、精鹽、香料、料酒、大蔥、老薑放入鍋中，慢慢鹵熟，撈出瀝乾水分；
6. 放入全蛋澱粉中裹勻，粘上麵包渣；
7. 炒鍋置中火上，燒精煉油至六成熱；
8. 放入鴨舌炸至呈金黃色，撈出裝入盤中即成。

製作要訣

本品有油炸過程，需備豬油約1000克。

小帖士-食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。