金沙扣肉

材料

土司6片，五花肉300公克，蒜末3大匙，青江菜2棵，炸油適量，蚝油1大匙，醬油1茶匙，鹽

金沙扣肉

1/4茶匙，糖1茶匙，紹興酒1大匙

做法

1.土司剝成小塊，放入烤箱烤至金黃色酥脆，取出待涼搓成碎末，備用。
2.五花肉加水，以小火煮30分鐘後取出，表面塗少許醬油待涼。
3.燒熱油鍋，以小火將蒜末炸至金黃色澤，撈出瀝乾，接著將作法2的五花肉皮朝下放入鍋內，以小火炸5分鐘，撈出放入冷水中。
4.將作法3的炸五花肉切成約1.5公分的厚片，加入調味料所有材料醃30分鐘後，將肉皮朝下整齊排列碗內。
5.將作法1的吐司末及作法3的蒜酥，混合鋪在作法4的五花肉上，放入蒸鍋蒸1小時取出。
6.將作法5的蒸肉倒扣於盤內，青菜燙熟圍邊即可。