釀製方法
封缸酒，經淘洗、蒸熟、淋淨，加入甜酒藥為糖化發酵劑，在糖分達到一定要求時，再摻入50度小麯酒，立即封缸，經較長時間養醅後，再壓榨、陳釀，成為成品。其色澤自然，不加色素，澄清明澈，久藏不濁，醇稠如蜜，馥郁芳香。功用
該酒含多類糖分、各種胺基酸及維生素等，營養豐富，常飲能滋補強身，扶正祛邪。中國酒文化中的地位
封缸酒:中國酒文化（一）、埋沒
封缸酒是黃酒的一個門類,與浙江紹興酒、福建沉缸酒三者齊名,為“中國黃酒三傑”。
黃酒，被譽為我國“國酒”。作為世界上最古老的酒類之一，黃酒源於中國，並與啤酒、葡萄酒並稱世界三大發酵酒。
封缸酒是以糯米為主要原料，通過浸漬、蒸煮、加曲、發酵、壓榨、煎酒、貯存、勾兌而成的低度純米汁無水釀造酒。封缸酒的營養價值超過了有“液體麵包”之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒，被譽為“液體蛋糕”。
有資料證實，明朝開國皇帝朱元璋率兵打仗，駐紮在金壇顧龍山時偶然飲得封缸酒，讚賞其“醇稠如蜜，芬芳馥郁，真可謂酒中之王也！”朱皇帝班師回朝後，對封缸酒也是戀戀不忘，欽定為貢酒。至此，金壇封缸酒作為“朝廷貢酒”的淵源被定格在了明朝。
“忽略的往往是身邊最美的風景”。誰也沒有想到，1995年，一個令整個世界釀酒業和考古界震驚的重大發現，公諸於世。
1995年秋，在徐州市獅子山漢王墓的發掘過程中，蘭陵美酒在沉埋2148年後被發掘出土，經專家鑑定，這是目前世界上出土年代最久，保存最完好，直接印有貢酒名稱的酒品，成為中國1995年度十大考古發現之首。漢王墓中的楚王陵以石成墓，蘭陵美酒置於墓室庖廚間，陶製球形壇內。三大缸酒蓋著紅色封泥，泥封上印有“蘭陵貢酒”、“蘭陵丞印”、“蘭陵之印”戳記，保存完整無缺。打開封泥後，一股濃郁的酒香溢出，缸內酒體仍然可以流動，令現場考古專家驚嘆不已。
酒缸啟蓋時離墓主去世日期已過2148年。
這是迄今為止中國酒業最古老的物證。
這說明，在公元前200多年的兩漢時期，蘭陵美酒已成貢品。
在國家級重點保護文物的名單中，釀酒酒窖只有建設於明朝萬曆皇帝朱翊鈞當政期的“國窖*1573”一家。也就是說，蘭陵美酒可以實證的歷史，比“國窖*1573”整整早了1770多年，可謂中國酒文化的無字史書！
（二）、正名
山東蒼山縣蘭陵鎮抓住了漢王墓中的“蘭陵貢酒”這一佐證，將“蘭陵美酒”打出了名氣。
12年過去了，這三大缸酒距今已整整2160年。
誰也沒有追問，人們就那么認為“蘭陵美酒”在山東了；誰也沒有想到，最近學術界有了驚人的認定：這蓋著“蘭陵貢酒”紅色封泥的“蘭陵美酒”，是產於古代“蘭陵”（今常州、武進、金壇、丹陽一帶）的封缸酒的雛形！
查一查中國名酒的家譜，這“蘭陵美酒”正是詩仙酒聖李白唯一推崇的品牌。
李白現存詩文1050首，說到飲酒的170首，占16%強，只有一首被選入中學語文課本的《客中作》點出了“蘭陵美酒”的品牌。
“蘭陵美酒鬱金香,玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客,不知何處是他鄉。”
李白寫這首詩時,也許還不知道,早於他的作品出世之前700多年,“漢王”的繼承者也知道“蘭陵美酒”是個絕好的東西，非得將其當作寶貝陪葬於“漢王”。
那么,“蘭陵美酒”又是怎樣做了“漢王”陪葬的“聖物”的呢?
這要從地名演變說起。
江南出現“蘭陵”一名始於東晉元帝渡江後。當時,東晉元帝置“南蘭陵”等郡。南齊時,“南蘭陵”郡被裁併。梁天監元年(公元502年)夏四月,“復南蘭陵(於)武進縣”。隋開皇九年並“蘭陵縣”於“曲阿”;公元688年、758年,“蘭陵縣”地域屢次劃歸“潤州”(其間,一度為丹陽郡)。
可見,古代“蘭陵”涵蓋了今常州、武進、金壇、丹陽一帶的管制變遷。需要說明的是,封缸酒最集中的古代原產地—現金壇城北白塔、建昌一帶,正是“蘭陵”、“南蘭陵武進”、“曲阿”、“潤州”、“丹陽郡”反覆覆蓋的區域。
因此,江南“蘭陵”之名、江南“蘭陵”之時,覆蓋了封缸酒原產地一點也不錯。
與李白差不多同時代的大詩人王維,其詩中就不止一處提及“蘭陵”。《同崔傅答賢弟》：“……揚州時有下江兵,蘭陵鎮前吹笛聲”,《送張五湮歸宣城》：“憶想蘭陵鎮,可宜猿更啼。”顯而易見,上述兩首詩中的“蘭陵鎮”,絕非山東之蘭陵,而是江南之蘭陵。
秦時,每年農曆霜降至次年立春,白塔、建昌一帶,即有民間師傅走村串巷以糯米釀酒。他們釀造的酒,民間俗稱“米酒”。人們在米酒內加入白酒,再次封缸發酵,名“封缸酒”。此後數百年間,釀製技藝逐漸成熟。
早在秦朝,江南蘭陵已是貢米、貢酒的提供地,蘭陵貢酒得以陪葬於漢王墓中也就不足為奇。
另外,詩詞專家、歷史學者早已證明,李白寫“蘭陵美酒鬱金香,玉碗盛來琥珀光”的詩句時,年齡不到30歲,他那時根本沒到過山東蒼山縣境內的“蘭陵”,又怎么會在那裡當了“醉客”?相反,開元十三年(公元725年),李白出蜀,“仗劍去國,辭親遠遊”。他乘舟沿江出峽,漸行漸遠,過江陵、游金陵、出揚州、住蘭陵、由姑蘇回荊門卻都是有詩為證的史實。
釀造歷史
早在秦時，每年農曆霜降至次年立春，金壇民間即有師傅走村串巷以糯米釀酒。他們使用專門的器具，經淘洗、蒸熟、淋淨，加入草藥為糖化發酵劑，發酵後製成酒，民間俗稱“米酒”。人們在米酒內加入白酒，再次封缸發酵，名“封缸酒”。此後數百年間，釀製技藝逐漸成熟。元朝末年，朱元璋東征時，曾駐紮金壇臥龍山，飲得當地百姓自釀的封缸酒，讚不絕口。朱元璋登基後，金壇封缸酒從此成為朝廷貢酒，並在民間代代傳承。清光緒年間，金壇城北白塔萬德隆萬家油坊兼營釀造封缸酒。民國年間，金壇城內開設的醬醋作坊和糟坊都兼營釀酒，其中尤以位於司馬坊的信孚糟坊和開設在北門的怡盛糟坊較有名。解放後公私合營，成立金壇酒廠釀製封缸酒。
聲譽
金壇封缸酒源遠流長，歷史悠久，文化底蘊深厚，是一部研究江南民間釀酒史和黃酒文化的“活字典”。歷史上，金壇封缸酒曾作為貢酒屢入宮廷。建國以後，多次獲獎，並作為國禮饋贈外國元首。1984年，“豐登牌”金壇封缸酒榮獲國家輕工部酒類大賽銀杯獎。1986年，金壇封缸酒獲得首屆中國黃酒節特等獎。黃金時期，金壇封缸酒年產銷量曾達到1000多噸，在上海、南京等大城市開設代銷點，僅上海的代銷點頂峰時就多達四五十個，仍然供不應求。金壇籍著名數學家華羅庚每當出國訪問和講學，必須攜帶家鄉封缸酒作饋贈禮品。上世紀70年代，原高棉西哈努克親王喜愛金壇封缸酒，一時成為佳話。建國35周年時，中央軍委曾指令金壇特供2000瓶封缸酒，用於國慶招待會。金壇封缸酒不僅具有深厚的民間基礎和地方品牌特色，而且享有頗高的美譽度。
困境
金壇封缸酒屬甜型黃酒，是按照民間傳統秘方精心釀製而成。其色澤金碧自然，澄清明澈，酒性中和，醇稠如蜜，馥郁芳香。其釀製工藝精湛而獨特，流傳數百年而形成了獨特的地域風格。然而，金壇封缸酒由於釀製周期長、利潤低，民間又缺乏發展資金。上世紀90年代後，受可樂、葡萄酒、啤酒的衝擊，金壇封缸酒產量和市場的占有率急劇萎縮，其釀製技藝也漸趨備受冷落。加之缺乏合理的扶持，釀造骨幹人才大量流失，以致傳統釀製技藝瀕臨失傳。2000年，金壇封缸酒跌到了谷底，年銷售量僅100餘噸。也在這年，金壇釀酒總廠改制為金壇釀酒有限公司，開始對封缸酒原有的技術進行改良，並與高校聯合技術攻關，開發新的產品，使其更符合保健的標準；同時，在產品包裝上不斷翻新，並申請了多個專利保護。這一系列的努力，終於使沉寂的封缸酒重現生機，不但銷售量逐年提升，而且在“五省一市”的土特產展銷會上，常被搶購一空。
