金勾掛玉牌

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【典故】

貴州名菜，它是極為普通的豆芽煮豆腐，卻有著一個非常詩意的名字‘金勾掛玉牌’。傳說，一秀才中舉後，有人問他：“令尊令堂何乾”時。答曰：“父，肩挑金勾玉牌沿街走；母，在家兩袖清風扭轉乾坤獻瓊漿。”後來人們就將稱豆芽煮豆腐稱為金勾
掛玉牌。

【製作方法】

主料：豆腐750克，黃豆芽150克，小蔥少許（不能用太嫩的豆腐）
調料：醬油5克,辣椒麵10克,鹽5克,油50克，花椒粉少許,
1. 把豆腐切成長6厘米、寬4厘米、厚0.8 厘米的片，用沸水燙過撈起備用；蔥切蔥花；
2. 將黃豆芽洗淨，放鍋內，用大火煮2分鐘，放少許鹽，加入豆腐合煮2分鐘，連同湯一起盛入碗中；
3. 辣椒麵盛入小碗中；鍋中放菜油，燒至七成熟，沖在辣椒麵上，燙熟，加入醬油、花椒粉調成味汁，撒上蔥花；
4. 將豆腐、黃豆芽與小碟味汁一起出菜；食用時，用豆芽、豆腐蘸味汁吃。