菜品介紹
野雞參杞湯菜名：野雞參杞湯
菜系分類：滬菜 功效分類： 老人食譜
製作難度：兩星 準備時間： 10-30分鐘
口味：清香味 工藝：清燉
製作原料
主料： 野雞
輔料：枸杞紅棗
調料： 姜
製作步驟
1、處理乾淨的野雞1000克、人參一根、枸杞20克、紅棗40克、薑片5片。
2、把野雞、薑片，加入到冷水裡，一起煮到開，然後撈出備用。這個過程也叫“飛水”，可以有效去除出雞皮的異味。
3、把經過飛水的野雞，和其餘的全部材料一起加入到湯鍋中。
4、一次加足3L的水，放在旺火上煮
5、轉文火繼續煲1小時，中途不要隨意加水。
6、最後加鹽、胡椒調味，健脾養胃、增益精氣的好野雞參杞湯就煲好了。
營養價值
營養分析
野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、胺基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年痴呆症，是野味中的名貴之品。
食療作用
野雞肉味甘、酸、性溫，入心、胃經；
有補中益氣，健脾止泄之功效；
適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
古醫書《食醫心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口乾及小便頻數的記載，此病很可能是指糖尿病。
相關人群
一般人群均可食用。
1. 適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
2. 患有痔瘡的人在秋冬之外應忌食野雞肉；患有疥瘡者禁食野雞肉。
