簡介
在人們印象中，豆花要么是燒沸後用膽水，要么就是用酸湯點制。其實中要能使大豆蛋白變性，豆漿就能變成豆花。這款用野菜和肉圓蒸製的豆花，可是有點讓人感到特別有奇妙之處。
原料
黃豆150克，豬肥瘦肉400克，野菜100克，雞蛋皮絲，胡蘿蔔絲、青筍絲各50克，老乾媽油辣蘸水100克，精鹽、雞蛋清、水芡粉、泡菜水、蔥花、熟芝麻等適量。
製作方法
1.黃豆浸泡4-6小時，磨成豆漿，濾渣後倒入盜汗內鍋中。
2.豬肥瘦肉製成肉茸，調入清水、精鹽、雞蛋清、水芡粉製成肉圓，滾上一層雞蛋皮絲、胡蘿蔔絲、青筍絲放入盜汗內鍋中的豆漿內。
3.鍋上火，加底水燒沸，在整個蒸製過程中要保證底鍋沸水為斷，將倒汗鍋置於鍋內，再在鍋蓋的窩內加冰塊或冷水，並時時更換保證冷水交換，使其底鍋水燒沸竄起來與原料融合後的蒸汽遇冷凝固，滴在鍋內成湯汁。大火蒸1小時，停火，淋入一些泡菜水，下洗淨的野菜現上火蒸10分鐘，即可帶上撒有蔥花和熟芝麻的老乾媽蘸水上桌。
特點
製法新穎，色彩鮮艷，湯清味爽，肉圓細膩，豆花細嫩，營養豐富。
菜品
野菜肉圓點豆花
