簡介
野莧菜為莧科一年生草本植物莧的莖葉，其嫩苗和嫩莖葉可食用。莧菜原本是一種野菜，近
野莧有的地區把莧菜稱為“長壽菜”。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。同時對於增強體質，提高機體的免疫力，促進兒童生長發育，加快骨折癒合，減肥排毒，防止便秘和貧血患者、臨產孕婦的絕佳美食。
生於田野、路旁、村邊。分布我國南北各地。夏、秋採收全草或根，鮮用或曬乾；秋季果熟時採收種子，可做中藥用。
營養分析
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌
野莧同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
促進兒童生長發育莧萊中鐵，鈣的含量均比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。
同時也適宜於婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用；莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。
因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。
適合人群
一般人群均可食用。
1.更適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。
2.脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。
食療作用
莧菜性涼、味微甘，入肺、大腸經；
野莧具有清利濕熱、清肝解毒的功效。
食物相剋
莧菜禁忌與甲魚、龜肉同食。
做法指導
在夏季食用紅莧菜對於清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便乾結和小便赤澀有顯著作用。
治痢疾：鮮野莧根一至二兩，水煎服。
治肝熱目赤：野莧種子一兩，水煎服。
治乳癰：鮮野莧根一至二兩，鴨蛋一個，水煎服；另用鮮野莧葉和冷飯搗爛外敷。
治痔瘡腫痛：鮮野莧根一至二兩，豬大腸一段，水煎，飯前服。
治蛇頭疔：鮮野莧葉和食鹽搗爛敷患處。
治毒蛇咬傷：鮮野莧全草一至二兩，搗爛絞汁服；或鮮全草一兩，楊梅鮮樹皮三錢，水煎調瀉鹽三錢服。
藥用價值
外來的瘦身減肥菜大行其道，結果卻吃出問題來，原來植物含有毒性而使人消瘦，中藥草“野莧
野莧野莧性寒味甘，入肺、肝、腎、腸胃諸經，含有豐富維他命C、糖類、胺基酸、鉀鹽、有基酸等元素，功能清涼解熱、清血解毒、通便清腸積、固腎、消腫利尿、健胃整腸。野莧為婦科良藥，主治白帶淋濁、經痛、月經失調、婦人全身痛、小兒丹毒。另外可治下消、便血、痔瘡、濕腫、脾腫、肝火、眼疾、牙痛、咽喉腫痛、熱痢、膽結石、痴肥虛胖，白刺莧可治癌瘤。
野莧絞汁可清除腸內廢物，調製減肥瘦身精力湯，以野莧加地瓜葉、魚腥草、連錢草、竹葉菜、車前草等，加蘋果、柳丁、柚子、柿子等水果每日飯前現作現喝，不要去渣，大便會浮在水面，所有腸積廢物、油垢都會一掃而空，身輕體健，清爽無比。野莧為最常見的野菜之一，有特殊風味，全年均可種植，野外到處可得種子，炒食勾芡口感較佳，為本土最好的健康減肥菜，惜因無利可圖，所以無人宣導推廣。
