美食名稱
野生薺菜拌豆乾
原材料
野生薺菜150克、豆腐乾4塊、胡蘿蔔半根。調料
加鹽、生抽、糖、香醋、香油適量。做法
1、薺菜摘洗乾淨；2、入開水中焯一下；
3、撈出過涼；
4、攥乾水分備用；
5、胡蘿蔔切絲；
6、豆腐乾切絲；
7、以上原料混合；
8、添加鹽、生抽、糖、香醋和香油，拌勻即可。
溫馨提示
1、清洗之後的野菜用淡鹽水浸泡20分鐘食用更安全；2、野生薺菜的根也很有營養，而且很清甜，千萬不要扔掉；
3、薺菜很嫩的話，可以整株來涼拌，否則需要切碎後涼拌更好。
薺菜簡介
又名護生草、芊菜、淨腸草、地米菜、香菜、地菜、雞心菜、菱角菜、雞腳菜、薊菜、菱角菜。薺菜為十字花科植物薺菜的全草幼嫩葉，是人們喜愛的一種野菜。
營養價值
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。適宜人群
一般人群均可食用1、特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對於乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效，另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡；
2、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
食用功效
薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經；具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效；
主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。
小貼士
《名醫別錄》載“主利肝氣，和中。”《日用本草》載“涼肝明目。”
《本草綱目》載“明目，益胃。”
