簡介
涼拌酸辣粉酸辣粉的重點之一肥腸粉，十分的好吃和營養。重慶貴妃酸辣粉品種上可以做成豬肥腸粉、牛肉肥腸粉、羊肉肥腸粉等，味道上可變可換，多重味道輕鬆調整的特點，稍加改良即可成為專業的酸辣粉，涼拌酸辣粉
肥腸粉的原料（圖片）
紅薯冬粉、豬肥腸、豬骨頭、豬雜碎、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、雞油、蔥花、黃豆、芽菜、紅油。也可以做牛肉肥腸粉、羊肉肥腸粉。肥腸粉的做法
重慶肥腸粉不是簡單的加入調料即可，而是採用香濃的、特製的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過程中鮮香亦浸入冬粉內，而後分別有精緻的系列調輔料，貴妃酸辣粉辣椒紅油、酥黃豆、榨菜等，再加上鮮蔬，一碗香氣襲人，營養豐富的重慶肥腸粉方才製作成功。肥腸粉還分為辣味和白味，辣味麻辣爽口，白味清香宜人，在肥腸粉底碗中，加入中草藥香料熬制的醋，則是上好的酸辣粉，食之鮮香泌入心脾，食後滿口餘味讓人離之戀戀 。1、紅薯冬粉，這是必不可少的，不要那些稍微煮一下就會糊爛的冬粉，挑不到正宗的冬粉其餘就要免談。 2、給碗調底味。鹽，雞精，胡椒粉還有醬油和少許的雞油。3、都說小孩子不要一味吃植物油，應當適量攝入動物油。所以在家做肥腸粉也要加入一些動物油。4、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗淨理好，放入開水鍋內煮沸，撇去浮沫，轉用小火燉，同時放入姜塊、蔥花、花椒（用布袋裝著），待豬雜貨燉好後撈起備用。5、冬粉入煮沸的湯中燙熟，最多一分半鐘。6、盛入碗中，再燙好肥腸節鋪上。
7、最後撒蔥花，給黃豆，芽菜和紅油。其中芽菜和黃豆必不可少，不吃辣的就是白味也是很好吃，個人喜好用芹菜，可惜那天家裡沒有。黃豆最好酥炸，為了健康，就這樣炒了炒 。
