釀珍珠椒

材料

主料：江永珍珠椒12個，鮮肉150克（肥瘦比例2:8），香菇末5克，熟蛋黃末20克。調料：鹽3克，味素5克，料酒5克，生粉4克，蔥薑汁5克，香油3克，熟豬油10克。

做法

1. 珍珠椒從底部戳開去籽，待用。
2. 將鮮肉剁細盛入碗內，放鹽、味素、豬油、料酒、蔥薑汁，陸續加入清水，順一個方向攪拌至肉泥起膠質，加入香菇末、香油拌勻待用。
3. 將肉餡釀入珍珠椒內，粘上蛋黃末，上籠旺火蒸6分鐘，取出裝盤即成。

特點

肉質鮮嫩、微甜、微辣，色澤紅亮。