烹飪試手
小炒肉屬於家常菜,炒起來比較隨意,東家與西家各有不同,基本做法是一致。首先,炒小炒肉需要選帶皮的新鮮豬肉,將肥肉與精肉分開切。肥肉要切得薄,而且均勻,每片肥肉都帶上一線豬皮。精肉也要切得薄,儘量將肉片切得大一些。炒的時候,先將肥肉下鍋爆,等到肥肉轉成貓耳形狀,下精肉,稍炒,變成白色,就沏湯,湯下鍋就不要再翻再動。同時下辣椒、調料。調料可以是芹菜,也可以用大蒜葉,完全憑口味。等湯翻滾了,小炒肉就炒好了。里手的還可以在精肉里加一些豬肝,口感就會嫩一些;還有的加上豬血、豬肝、心肺等多種內臟的,味道就更豐富了。
菜品特色
這樣一碗小炒肉,既不油膩,又營養豐富,肉嫩湯甜,在醴陵是可以做菜,也可以做飯吃的。一份小炒肉,倆個神仙缽飯,配個湯,不管是誰都能在醴陵任何一個餐館神仙一把。