起源菜系 清真系列菜系
做法：
取牛尾（剝皮後）斬段，牛尾斬段要有學問的，因為牛尾的結構本身就是 一段 一段的 加上骨骼的問題 斬開要按照牛尾的結構
一節一節的 打開 這樣的牛尾做好後才能成型，其次由於牛尾的前節粗，橫著斬開後 還要在豎著展開 一段 不然不容易吃
斬好後 燒開水綽一下 去腥 去血絲~
然後開始滷製，鍋中放水（溫水）放大料 花椒 桂皮 丁香 羅漢果，小茴香，大蔥
大姜 蒜瓣 等等（具體量根據你一次錄製的牛尾量）一般一次滷製4~5份牛尾（約5根左右的成年牛尾）大料加一起約200g（不含蔥姜蒜）
步驟：把大料放入鍋中 開始小火燒開（目的去除大料初期的 浮沫和味道）然後在湯鍋中放鹽（5勺）石橋大醬（營口大醬）200g 甜麵醬和豆瓣醬的混合也可（但是不如 營口大醬）雞精 兩勺 蚝油少許，老抽兩勺~胡椒粉少許
味道調節好後 把綽水好的牛尾放進去 慢火燉~ 時間約3個小時（高壓鍋25分鐘，但是入味不如小火燉製好）
看到肉爛骨酥時候（用筷子插一下，輕輕能插進去 即可
開始放味素 和甜麵醬（石橋大醬為好 約100G)
註：滷製時放大醬是讓燉時 入味，和加濃湯的醬香 滷製好放醬 是最後的醬口味
滷製好用笊籬撈出 放上香菜和麻油即可食用
味道：濃香爽口 滷味風格 醬香宜人
營養豐富，尤其老年人多吃有好處
（如果冷涼掛上漿 油炸後 撒上孜然和椒鹽 也可 名為 孜然牛尾或者香酥牛尾）
