食材明細
醬肉餡
豬肉 300克
生薑 30克
植物油 20克
豆瓣醬 15克
甜麵醬 15克
水 15克
麵團
高筋麵粉 420克
乾酵母 8克
冷水 220克
鹽 半小勺
製作步驟
1、豬肉切碎成小丁,注意不要剁成末,醬肉大包最好選用五花肉,但我家不巧沒有五花肉了,所以選用的是肥三瘦七的前夾肉,用來做餡也可以,因為我不大喜歡吃肥肉,感覺這樣的餡更適合我的口味。
2、生薑切成末。
3、煎鍋倒少量油,大火燒至八成熱時,下入薑末和肉丁扒至斷生。
4、改小火,加入豆瓣醬和甜麵醬,加少量水,炒勻後燉煮10分鐘左右,水分收乾時起鍋,裝入碗中,放入冰櫃冷藏至油脂凝固。
5、麵粉過篩置於一大盆中,酵母用冷水調勻,從中心倒入,一邊倒,一邊用一根筷子攪拌,至麵粉呈絮狀。
6、將絮狀的麵粉倒在砧板上,用手揉和成均勻光滑的麵團(麵團不用揉到完全階段,揉至擴展階段即可)。
7、置於一大盆中,包上保鮮膜置於發酵箱內發酵40-60分鐘,或者放入冰櫃冷藏室低溫發酵10小時以上,至麵團發酵至兩倍大即可。
8、將麵團取出排氣,重新揉圓,蓋上濕布,室溫醒發,鬆弛20-25分鐘。
9、將麵團搓成長條。
10、分切成約40克一個的小劑子。
11、取一個小劑子按扁,壓成圓形的麵皮,中間放入適量醬肉餡。
12、轉圈收口,所成包子形狀。
13、將包好的包子下面墊上烤紙,均勻的擺放在蒸格上,每個包子之間留一定的空隙。
14、蒸鍋注水,大火燒開,關火,將包子生坯放入蒸鍋內,蓋上鍋蓋,最後發酵30-40分鐘。
15、將鍋蓋掀開一條小縫,觀察包子,如果已經發酵至原來生坯的兩倍大左右,即可關上蓋子,重新開火。
16、大火蒸製20分鐘左右以後,熱騰騰的醬肉包子就蒸好啦。