醬肉大包

醬肉大包

製作材料:醬肉餡、麵團 醬肉餡:豬肉 300克 生薑 30克 植物油 20克 豆瓣醬 15克 甜麵醬 15克 水 15克 麵團:高筋麵粉 420克 乾酵母 8克 冷水 220克 鹽 半小勺

食材明細

醬肉餡

豬肉 300克

生薑 30克

植物油 20克

豆瓣醬 15克

甜麵醬 15克

水 15克

麵團

高筋麵粉 420克

乾酵母 8克

冷水 220克

鹽 半小勺

製作步驟

1、豬肉切碎成小丁,注意不要剁成末,醬肉大包最好選用五花肉,但我家不巧沒有五花肉了,所以選用的是肥三瘦七的前夾肉,用來做餡也可以,因為我不大喜歡吃肥肉,感覺這樣的餡更適合我的口味。

2、生薑切成末。

3、煎鍋倒少量油,大火燒至八成熱時,下入薑末和肉丁扒至斷生。

4、改小火,加入豆瓣醬和甜麵醬,加少量水,炒勻後燉煮10分鐘左右,水分收乾時起鍋,裝入碗中,放入冰櫃冷藏至油脂凝固。

5、麵粉過篩置於一大盆中,酵母用冷水調勻,從中心倒入,一邊倒,一邊用一根筷子攪拌,至麵粉呈絮狀。

6、將絮狀的麵粉倒在砧板上,用手揉和成均勻光滑的麵團(麵團不用揉到完全階段,揉至擴展階段即可)。

7、置於一大盆中,包上保鮮膜置於發酵箱內發酵40-60分鐘,或者放入冰櫃冷藏室低溫發酵10小時以上,至麵團發酵至兩倍大即可。

8、將麵團取出排氣,重新揉圓,蓋上濕布,室溫醒發,鬆弛20-25分鐘。

9、將麵團搓成長條。

10、分切成約40克一個的小劑子。

11、取一個小劑子按扁,壓成圓形的麵皮,中間放入適量醬肉餡。

12、轉圈收口,所成包子形狀。

13、將包好的包子下面墊上烤紙,均勻的擺放在蒸格上,每個包子之間留一定的空隙。

14、蒸鍋注水,大火燒開,關火,將包子生坯放入蒸鍋內,蓋上鍋蓋,最後發酵30-40分鐘。

15、將鍋蓋掀開一條小縫,觀察包子,如果已經發酵至原來生坯的兩倍大左右,即可關上蓋子,重新開火。

16、大火蒸製20分鐘左右以後,熱騰騰的醬肉包子就蒸好啦。

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