“麥之味”麥香大包師承武漢“味必居”。
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“味必居”包子之所以能夠名噪一時,與其原料和製作工藝十分講究密切相關:首先從選料上規定,麵粉要用精製麵粉(現為高筋粉),餡肉只用漢陽農村飼養的、不超過 60千克(120斤)重的嫩豬;其次從操作上規定,包子面中要加入“皮糖”、“皮油”,不能將面發過或不足(發酵時間太短);再次從程式上規定,包子上籠前必須進烘箱烘烤,使之定型;最後制餡時餡肉必須透味,要先將餡肉切成塊狀,放入自製密醬中浸漬4個小時後、再放入鹵鍋中滷製,待取出晾乾後,切成肉丁,再回鍋中燴炒成餡。正是由於這樣精良的選料、講究的工藝,才使得味必居醬肉大包享譽大江南北。
我國老一輩的無產階級革命家周恩來、郭沫若等人也品嘗過“味必居”的包子。那是抗戰時期保衛大武漢的階段。周恩來、郭沫若等同志在武昌曇華林開會,散會後已過了開飯時間。這時,與會者中有人提出“到味必居買包子來吃”,大家一致表示同意。待吃過包子後,眾人異口同聲地說道:“果然是味必居的包子,好吃!”毛澤東解放後在武漢居住期間,也經常吃味必居的包子,不過專做給毛主席的包子,是加了很多辣椒的。
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“麥之味”在繼承了傳統“味必居”特色醬肉包的基礎上,又積極創新,推出了消費者耳熟能詳的魚香肉絲包、土豆牛肉包、宮保雞丁包等等特色包子品種,讓廣大消費者吃包子也能吃出新花樣。