烹飪時間
準備5分鐘,烹飪15分鐘。
用料
青紅美人椒 各1個、豆豉1茶匙、姜粒1/2茶匙 、醬油1茶匙、 油、鹽、糖、雞精、清水 各少許
做法
1. 青紅美人椒整隻洗淨擦乾;豆豉用溫水充分浸泡後撈出;姜切末備用。
2. 鍋中放油,燒至150℃時放入青紅椒,大約15秒撈出,立即入涼水,即可撕去外表筋膜。將撕去筋膜的青紅椒切去頭尾,去掉內筋,切成條狀備用。
3. 另起鍋放油,爆香豆豉、薑末後放入醬油、青紅椒條,將清水注入鍋中至1/5處,加入鹽、糖、雞精,收至湯汁濃稠即可。
提示
青紅椒要想口感一流,要捨得去掉青紅椒的4個部位:一要去掉頭部,二要去掉尾部,三要去掉內層的白筋,四要去掉外層的白膜。