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醬油[中國傳統調味品]
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。 醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝...
簡介 分類 特點 生產製作 食用指南 -
醬油酵母
醬油酵母是指用於發酵醬油的酵母菌，主要是指產醇酯及酚類等一些香氣風味物質的一類耐鹽酵母菌，常見的有魯氏酵母及球擬酵母兩種。酵母菌在醬油及醬類生產中，產生...
醬油中主要風味物質 醬油酵母產香香氣成分分析 研究現狀 醬油活性乾酵母性能特點 文獻報導 -
醬油
醬油俗稱豉油，主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。主要有味事達等醬油品牌，還有進口品牌，種類還分為生抽、老抽、白醬油等。醬油的成...
基本資料 歷史沿革 行業標準 主要分類 生產工藝 -
魯酵母
連線 醬油釀造中曲菌與酵母菌的特性和功能 醬油釀造中的主要微生物麴黴菌與酵母菌的生長影響到醬油質量及原料利用率。本文綜述這兩種微生物的特性及功用。 一、醬油麴黴的特性與功用醬油釀造首先製造出酶活性高...
魯酵母 相關連線 -
易變圓酵母
高鹽稀態醬油發酵酵母在高鹽稀態醬油發酵過程中主要添加主發酵酵母和後熟...等物質，對醬油風味的形成起到重要的作用。有研究人員發現蘇氨酸、胱硫醚...唯一氮源進行培養時通常細胞外並不積累α-酮酸，如果外源添加纈氨酸、亮氨酸...
高鹽稀態醬油發酵酵母 醬油中的風味物質 -
調味品
的歷史沿革，基本上可以分為以下三代：第一代、單味調味品，如：醬油、食醋...加菜點的色澤，並以此促進人民食慾，殺菌消毒，促進消化。例如：味素、醬油、醬類等調味品都含胺基酸，能增加食物的鮮味；香菜、花椒、醬油、醬類等都有香氣...
定義 歷史沿革 作用 化學成份 分類 -
香茅草
%，花軸約0.5%，莖少於0.05%。揮髮油中含胡椒酮(piperitone.../kg肌肉注射有明顯的對抗作用，從芸香油中分離出來的胡椒酮在1.2ml/kg時也有相同或更強的效果，而亞硫酸氫鈉胡椒酮作用不顯著。對離體豚鼠支氣管...
簡述 形態特徵 生長環境 分布範圍 主要價值 -
馬昌恆牛肉
，香料（大茴香、山柰、桐桂、花椒、胡椒、草果）共35克，白醬油200克...，紮緊口，然後同白醬油，鹽放入鍋內，加水1千克燒開，熬成滷汁，再將煮過的牛肉...好吃，炸嫩了不香，一般不要超過5分鐘。涼透後，再按每5千克用白醬油...
製作方法 原料概述 營養分析 相關人群 製作指導 -
紫河車[紫河車]
），雌二醇（estradiol），雌三醇（estriol）孕甾酮（progesterone），睪丸甾酮（testosterone），去氧皮質甾酮（deoxycorticosterone），11-去氫此質甾酮...
生長過程 中藥屬性 現代研究 中醫傳承 前景展望
