醋烹黃瓜
烹，要求是旺火速成。其關鍵要掌握烹汁的量，做的不多不少，以主料能將汁吃盡或汁將主料全部包住為好。
烹，分為兩種：
（1）以雞、鴨、魚、蝦、肉類為主料的烹。一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火熱油先炸一遍,鍋中留少許底油置於旺火上,將炸好的主料放入,然後加入單一的調味品(不用澱粉),或加入多種調味品對成的芡汁(用澱粉),快速翻炒即成。
（2）以蔬菜為主料的烹。可把主料直接用來烹炒,也可把主料用開水燙後再烹炒。
以上兩種不同的方法，各有特點。第一種講究的外焦里嫩，烹汁的口味變化大，有酸甜的、鹹鮮的、還可以略帶辣味的；第二種要求是主料脆嫩，口味多是鹹鮮或酸甜。
製作難度：普通
所需時間：十分鐘
菜品口味：酸甜
主要工藝：爆
主要食材：瓜果類
食材明細
旱黃瓜 500g
洋蔥 50g
紅辣椒 50g
生抽
陳醋
香油
鹽
糖
味素
水澱粉
蔥
蒜
操作流程：
1、旱黃瓜500g、洋蔥50g、紅辣椒50g。
2、生抽、陳醋、香油、鹽、糖、味素、水澱粉、蔥、蒜。
3、把黃瓜切滾刀塊。
4、把洋蔥、紅辣椒切粒。
5、兌碗芡：碗中放適量的鹽、糖、味素、生抽、陳醋、水澱粉攪拌均勻，放入蔥蒜末拌勻，然後加少許香油即可。
6、起鍋熱油，放入洋蔥丁炒香。
7、再放入紅辣椒丁炒勻。
8、放入黃瓜塊。
9、開大火快速翻炒，使黃瓜溢出的水分迅速蒸發。
10、炒至黃瓜的表面稍一脫水，烹入兌好的芡汁。
11、快速翻炒均勻即可。
12、出鍋裝盤。
