醋溜魚塊

醋溜魚塊是由生淨草魚塊、紹酒、醬油、白糖等食材製作而成的一道美食。

原料

生淨草魚塊300克，紹酒15克，醬油40克，白糖30克， 醋25克，姜末1克，濕澱粉25克，胡椒粉少許。

製法

（1）將魚切成瓦塊形3塊，每塊魚身中間斜剞一刀（刀深至骨），洗淨待用。
（2）炒鍋置中火上，放水500克燒沸。將魚塊入鍋（魚皮朝上），蓋好鍋蓋，汆3分鐘左右，啟蓋，鍋內留湯水75克（其餘潷去），加入酒、醬油、薑末，然後將魚塊撈出，瀝盡湯水裝盤。鍋內加入糖，燒沸再加入醋，用濕澱粉勾芡，淋澆在魚塊上即成，上桌時外帶胡椒粉。

特點

菜色紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口。