酸辣味泡苤藍

酸辣味泡苤藍

酸辣味泡苤藍所屬美食之一,主要原料有苤藍4000克,15%食鹽溶液6000克,酸辣鹽水8000克,野山椒水4000克,白酒10克,白糖20克,醪糟汁10克,香料包1個等,這道菜非常美味。

菜系及功效:泡菜
脆嫩爽口,酸辣適中。
酸辣味泡苤藍原料:苤藍4000克,15%食鹽溶液6000克,酸辣鹽水8000克,野山椒水4000克,白酒10克,白糖20克,醪糟汁10克,香料包1個。
酸辣味泡苤藍的做法
①將苤藍洗淨瀝乾水分,切成片,浸泡在15%食鹽溶液中1個小時。
②將苤藍、香料包裝入壇中,用竹片卡緊,倒入酸辣鹽水和其他作料,蓋上壇蓋,摻足壇沿水,泡2小時即成。
泡製訣竅
①酸辣鹽水即泡混和辣椒老鹽水的簡稱。
②香料包成分為:白菌20克,花椒15克,八角5克,排草5克,靈草5克。
③泡菜鹽水的鹽度為5度,pH值3.2左右。

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