酸辣味泡苤藍

酸辣味泡苤藍所屬美食之一，主要原料有苤藍4000克，15％食鹽溶液6000克，酸辣鹽水8000克，野山椒水4000克，白酒10克，白糖20克，醪糟汁10克，香料包1個等，這道菜非常美味。

菜系及功效:泡菜
脆嫩爽口，酸辣適中。
酸辣味泡苤藍原料：苤藍4000克，15％食鹽溶液6000克，酸辣鹽水8000克，野山椒水4000克，白酒10克，白糖20克，醪糟汁10克，香料包1個。
酸辣味泡苤藍的做法：
①將苤藍洗淨瀝乾水分，切成片，浸泡在15％食鹽溶液中1個小時。
②將苤藍、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入酸辣鹽水和其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡2小時即成。
泡製訣竅：
①酸辣鹽水即泡混和辣椒老鹽水的簡稱。
②香料包成分為：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
③泡菜鹽水的鹽度為5度，pH值3.2左右。