酸辣味泡洋雀菜

酸辣味泡洋雀菜是一道美食，主要製作材料有洋雀菜、食鹽等。

基本信息

菜系及功效:泡菜

特點：色紫紅，脆嫩鮮香。

美食原料

洋雀菜3000克，18%食鹽溶液6000克，香料鹽水10000克，白酒20克，醪糟汁20克，香料包1個，紅糖50克。

美食做法

①將洋雀菜去老葉、去足部老莖，洗淨，瀝乾水分，切成兩瓣，大者切4瓣，浸泡在食鹽溶液中4個小時。

②將洋雀菜、香料包裝入壇內，用竹片卡緊，倒入鹽水及其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡12個小時即成。

泡製訣竅

①香料包的成分為：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

②鹽水鹽度是7度，pH值3.5～4.