酸角簡介
雲南元謀縣1600年酸角王酸角又稱酸豆（海南）、酸梅、酸餃（《滇南本草》）、曼梅、羅望子（台灣）、羅晃子（台灣）、曼姆、德瑪罕姆（元江傣語）、通血香、木罕、九層皮果（《本草綱目拾遺》等，屬蘇木科酸豆屬常綠喬木。 酸角原產熱帶非洲，經蘇丹引入印度後開始繁衍種植，現廣泛分布於除南、北極洲外的其它各大洲，尤其以印度、中國、印度尼西亞等亞洲國家種植最為普遍。在中國主要分布於雲南、廣東、福建等省區的南部以及海南、台灣等海拔低於1400m的旱地、荒地和乾熱河谷地區。 酸角在雲南主要分布於金沙江、怒江、元江乾熱河谷及西雙版納一帶，海拔50-1350m的熱量好的地方，自然生長有版納甜型和普通酸型兩個類型。其中川滇兩省境內的金沙江乾熱河谷是我國酸角的主要廠區，單產、品質、風味都優於省內其它的地區。
酸角種子酸角一般8～12年開始結果，20～30年後進入盛果期，結實期可持續60年，如以嫁接繁殖的植株則5～6年可掛果。其果肉、嫩葉和花可食；酸角種子占果實的30%左右，由種殼、種仁組成。種殼主要成分是纖維、單寧及礦物質。種仁的主要成分是多糖類物質、蛋白質及脂肪；莖質地堅硬緻密，是一種良好的木材，被商人譽為“馬德拉紅木”。酸角作為一種具有集多種用途的重要經濟樹種，而受到人們的關注。
酸角種子的研究與開發利用
種仁的研究與開發利用
酸角種子從20世紀70年代開始，國內外就開展了對酸角種仁的研究，研究範圍主要包括營養成分分析，種子油的提取與分析等方面。國外一些學者相繼測定了種仁的營養成分，發現種仁中羅望子多糖含量約為58.5%，蛋白質為19.4%，脂肪為7.8%，水分為12.3%，灰分為3.3%，粗纖維為5.0%。礦質元素Na含量為0.21%，K為1.02%，Ca為0.12%，Mg為0.18%，Fe為0.08%，Zn為0.10%。胺基酸組成除蘇氨酸和酪氨酸外，其它6種胺基酸俱全，尤其是賴氨酸（406mg/g ）、苯丙氨酸（520mg/g ）、亮氨酸（496mg/g ）3種胺基酸含量極為豐富。可見，酸角種仁中大多數成分為羅望子多糖和蛋白質，在印度、蘇丹等酸角主產國，用酸角種仁開發的豆蛋白飼料廣泛用於飼養牲畜。酸角種子油質量較高，印度的一些學者運用溶劑提取與GLC法對六個酸角籽油的樣品進行分析，結果表明，酸角種仁中含油率為6.0～9.0%，脂肪酸有15種，主要是棕櫚酸（14～20%），硬脂酸（6～7%），亞麻酸（15～27%），亞油酸（36～49%），花生酸（2～4%），山嵛酸（3～5%），二十四碳烷酸（3～8%）.油中含有7中甾醇，主要是β-谷甾醇，菜油甾醇與豆甾醇。
羅望子多糖簡稱TSP（Tamarind Seed Polysaccharide），其又名羅望子膠或羅望子多糖膠，是酸角種仁粉經過處理，去除蛋白質和脂肪而製得的一種產品，多糖的分子主鏈為β-D-1,4連線的葡萄糖、側鏈是α-D-1,6連線的木糖和β-D-1,2連線的半乳糖，這3種單糖經糖苷鍵相連形成的高分子化合物。羅望子多糖的研究是國內外酸角研究的熱點之一，也是目前國內外研究最多與最深入的部分，並且許多研究成果已在生產中廣泛套用。從20世紀50年代開始，美國、日本、西班牙等國家先後開展了羅望子多糖的提取工藝、流變學特性與改性。發現羅望子多糖具有優良的化學和物理性能，對酸、鹽和熱的耐受性好，加糖形成凝膠，凝膠的能力為果膠的兩倍以上。國內對羅望子多糖的研究，起步相對較晚，自20世紀80年代中期提取羅望子多糖獲得成功後，一些學者相繼開展了羅望子多糖提取工藝、毒性試驗和營養成分分析的研究。針對國內外生產羅望子多糖採用醇沉降多糖法成本較高的實際，國內學者趙元藩等改進了生產工藝，不需醇作沉降劑，而是採用加熱煮沸20～30min。靜置沉降2～4h，這種處理減少了工序，降低了成本，有利於蛋白質等的沉降完全，提取率可達68.20%。該工藝具有工藝簡單，原料利用率和產品的收率較高，產品質量好等優點。羅望子多糖無潛在的急性毒性和致突變的作用，可長期食用。
酸角種子羅望子多糖是一種中性多糖，具有膠凝、增稠、穩定、凝膠、分散、乳化、保水、成膜等作用，可作食品添加劑、膠粘劑和增稠劑等，在美國、英國、法國、日本、印度、中國等國家廣泛套用，20世紀60年代日本首先工藝化生產羅望子多糖並以商品出售用作食品添加劑，日本不是酸角的主產國，但到目前為止，日本已經生產出一系列的羅望子多糖產品，並在其國內套用廣泛。在國內，羅望子多糖主要在食品、飲料和菸草工業上套用，其價格比果膠、卡拉膠等效果好且更為經濟，市場供不應求。用羅望子多糖作為再造菸葉的粘合劑，與採用羧甲基纖維素（CMC）、羧甲基澱粉（CMS）作為粘合劑製成的再造菸葉的耐水性進行比較，羅望子多糖不僅起到很好的粘合作用，還能提高耐水性，且再造菸葉燃燒後無異味。
酸角種仁粉是一種用途極廣的原料，在紡織工業、造紙工業、建材工業、藥物工業、化妝工業均有重要的作用。酸角種仁粉在紡織業上主要用來代替澱粉作為棉織品的上漿劑；在造紙行業上用來代替澱粉與半乳甘露聚糖的替代品，作為濕端添加劑；在藥物工業上作為藥物膠囊的壁材控制藥物的釋放。在建築行業，作為一種粘結劑和穩定劑，使沙、土、泥、氫氧化鈣和水粘結成磚瓦。使鋸木屑粘合成膠合板，它也廣泛地用作脲酚醛樹脂的延展劑，含有硼酸的羅望子膠糊狀可用於作紙、玻璃和金屬的粘結劑。 因而具有很好的套用和發展前景。
種皮的研究與開發利用
酸角種子皮約占酸角種子的28.6%，其主要成分是粗纖維占21.6%，灰分7.4%，單寧20.0～24.0%.據報導，酸角種子的外皮含大量的單寧，非洲人用以治療痢疾，煎劑用於治膿瘍；種子粉製成膏，食用可退熱，配加枯茗可治療慢性腹瀉核痢疾。國外一些學者運用超臨界二氧化碳萃取方法，得到的酸角種子皮抽提物在豬油和植物油中表現了很強的抗氧化性，是一種安全、純天然和低成本的抗氧化劑，可廣泛用於食品、食用油和肉類的加工中。酸角種子皮用熱水或熱鹼處理，去掉苦味的黃酮類化合物，再用鹼、酒精提取，能得到一種很好的棕色無毒的食品添加色素。國內學者張敬熔等研究了酸角種皮色素提取的工藝流程和色素產品，所製備的酸角種皮色素呈紅棕色，具有金屬光澤，不吸潮，配成水溶液，長期受陽光作用，顏色不但不減退，反而有加深的趨勢，著色效果好，這些研究結果為酸角種子皮色素的開發利用提供了理論依據。
