酸菜肉絲米線

用料

材料
用量
四川泡酸菜
豬肉(肉片肉絲肉丸皆可)
米線
薑片一兩片
豬油(推薦)憑個人喜好
或色拉油
花椒一兩粒
適量
豆粉
雞精
蔥花(推薦)憑個人喜好
青菜憑個人喜好

做法

1. 將酸菜切絲或小粒。若嗜辣,泡椒也可加入一兩個,和酸菜切同樣大小。姜切片,豬肉切好。
2. 在切好的肉中加入鹽,豆粉,加一點點水,混合均勻碼味。
3. 炒鍋置於火上,加入油。豬油用於炒酸菜最香,若為健康著想,可換用其他油。油至五六成熱後,加入薑片和花椒,爆香。隨即加入酸菜爆炒。
4. 酸菜炒出香味後,加入高湯或開水,開始熬制。用中火至少熬制三十分鐘達到湯頭要求。按個人喜好加鹽和少許雞精。
5. 當酸菜湯熬好後,火稍開大,沸騰後加入碼好味的豬肉,過一會再攪散,既要防止豆粉糊湯,也得防止肉絲肉片粘連。
6. 另一邊燒水,沸騰後分別煮米線和燙青菜。煮好後撈起盛入大碗。再加入熬好的酸菜肉絲湯。撒上蔥花。

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