酸菜燴鴨子

調料： 胡椒粉各1小勺 水澱粉各1小勺

原料

主料： 鴨脯肉500 克
輔料： 酸菜200克 綠豆冬粉1團 蛋清1個
調料： 鹽 雞粉 胡椒粉各1小勺 蔥花 薑片 蒜片適量 乾澱粉 水澱粉各1小勺 油50克

酸菜燴鴨子做法：

1、鴨脯肉橫著逆絲切成厚約0.5厘米的厚片,用鹽、雞粉、胡椒粉和薑片醃五分鐘左右後,把薑片揀出來,加入蛋清和乾澱粉揉勻;
2、鍋里倒入油,四五成熱的時候,把醃好的肉片倒進去滑一下,肉片變色發白的時候撈出來控控油,這時候的肉片差不多有6成熟。酸菜切段,用熱水焯一下,冬粉用溫水泡軟;
3、鍋里留少許油,油熱後放入蔥花、薑片和蒜片熗鍋,再把焯完水的酸菜放進去炒出香味,倒入高湯或水(沒過酸菜就行),把泡軟的冬粉放進去,開鍋後稍加一點水澱粉,最後把滑好的肉片倒進去炒勻,大火收汁,一鍋鮮美的酸菜燴鴨肉就做好了!