酸芋荷

酸芋荷（又名紅皮脆菜），印江特產，將芋荷莖醃泡後，加入蒜片、薑絲、新辣椒沫拌勻而成，色澤鮮美、酸爽開胃，是農家庭院、大小賓館（酒店）的看家涼拌菜。印江土家族的宴席非常講究菜的渾素搭配，八菜兩湯，雞、魚、梅乾、榨肉、酥肉等地方菜都得上桌，才顯主人對客人的歡迎和尊敬。

酸芋荷又名紅皮脆菜，本菜是將芋荷莖醃泡後，加入蒜片、薑絲、新辣椒沫拌勻而成，色澤鮮美、酸爽開胃，是農家庭院、大小賓館（酒店）的看家涼拌菜，也是印江人喜愛的特色菜餚。[1]

酸芋荷就是土家人的一種特色小吃，在當地已有上百年的歷史，相傳清光緒年間，因題寫的“頤和園”匾額而被慈禧賞識，朱批進京為官的印江書法家嚴寅亮，還時常懷念家鄉的酸芋荷，現在土家人在民間還一直有這樣的說法：千有萬有，不如酸芋荷下燒酒……

印江紅皮酸芋荷原材料采自國家級自然保護區梵淨山原產優質的芋荷莖，承傳土家族民間100多年歷史的泡製配方而成。據史書記載，“玉荷”冰清玉潔，荷之大雅也。印江紅皮酸玉荷系列產品，色澤天然純紅、清香爽脆、口感細膩，是一種低熱量的健康食品。[2]

酸芋荷原本只是流傳於民間土家族的傳統小菜，雖然在當地多數家庭對它的製作方法都不陌生，但真正標準化生產卻一直沒能實現。直到近年來，被印江縣進行市場化開以後，很多標準才根據消費者的喜好逐漸被確定下來。