酸肉[湘西酸肉]

菜譜介紹

酸肉是湘西的一道名菜，起源於隋朝，定型於明朝（明朝時辣椒由墨西哥傳入中國）。文革時期以“難登大雅之堂”的原因被封殺，1973年以後再次出現。

製作材料

主料：豬肉(肥)750克

輔料：食鹽20克，玉米粉500克，青蒜50克

調料：辣椒(紅,尖,乾)15克,花生油150克

此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風味。

做法

1. 將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7 厘米長、15 厘米寬的大塊，每塊重100克；

2. 將肉塊用鹽醃5 小時；

3. 玉米粉500克與豬肉拌勻；

4. 將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15 天即成酸肉；

5. 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡；

6. 酸肉切成片；

7. 乾紅辣椒切細末；

8.青蒜切成3 厘米長的小段；

9. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、乾椒末下鍋煸炒2 分鐘；

10. 當酸肉滲出油時，裝盤即可（請勿將油一併倒入盤中，否則會加重油膩感）。