酸筍煮連殼螺螄

製作方法

酸筍，是哈尼族利用家鄉的特產竹筍醃製的酸菜，把它與其它魚、肉類烹調而成的各種菜餚，味濃生津讓人垂涎，特別是連殼螺螄共煮，食法特別，別具風味，哈尼山鄉的螺螄不同於內地那種殼厚肉少，腥味強烈的海螺，它大如核桃，小如指頭，皮薄肉豐，遍布於梯田，早春二三月或秋收後都在田裡揀到無數的螺螄，揀來後放在盆里，時常更換清水，讓其吐去污物的螺螄剁去尾部清洗淨後，連殼放進已加熱的鐵鍋里加適量鹽乾炒，待螺螄水氣炒乾，螺蓋脫落便放油，油熱再放水，水開了便放酸筍煮到一定時間加花椒、辣子、薄荷即可食用清香撲鼻，令人垂涎三尺。螺螄湯下飯，胃口大開，倍增食量。吃螺螄更有意思，先要用筷子把螺螄內自頭部頂進尾部，封住氣口，然後用嘴猛吸一口螺螄，一團鮮美的螺螄肉便滑進口裡。