酸湯牛肉卷

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材料：
牛裡脊肉300克，酸菜2顆，金針菇200克，香蔥2根，姜、蒜各10克，鹽適量，辣醬1大勺。
做法：
1 將牛裡脊肉切成薄片，蔥、姜、蒜切成末，金針菇洗淨控乾水切成段，酸菜根部切成絲，莖部切成段備用。
2 將牛肉片放菜板上用刀背剁軟拍實。
3 在牛肉片的一端放上酸菜絲、金針菇，向另一端卷緊，捲成牛肉卷。依次卷好所有牛肉卷待用。
4 鍋燒熱放少許油煸香蔥、蒜末、薑末，放入辣醬炒出紅油，放入切成段的酸菜炒出香味，加開水蓋上蓋改小火煮3分鐘。
5 放入牛肉卷蓋上蓋繼續用小火煮3—5分鐘，加少許鹽即可。
這道菜酸辣鮮鹹，既爽口又開胃。