由於酸水解植物蛋白的谷氨酸水平高,對谷氨酸鈉過敏的人應避免食用水解植物蛋白[2]。
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酸水解植物蛋白調味液
酸水解植物蛋白調味液,又叫胺基酸,大豆水解蛋白
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水解動物蛋白
水解動物蛋白是由小分子的多肽組成。通過液相色譜分析表明:蛋白的分子量在500-15000之間,其平均分子量在3000左右。而明膠是由大量的大分子的肽組成...
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植酸酶
植酸即肌醇六磷酸,作為磷酸的儲存庫,廣泛存在於植物中。由於礦物質結合在蛋白-植酸-礦物元素複合物中,因此就降低了某些植物性食物和一些植物蛋白分離物中礦物...
來源 種類 作用機理 作用 現代發展 -
化學醬油
砂糖、精鹽、味素、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及...,醬油又被卷進來。港媒曝出用水解植物蛋白等7種化合物可配製出可能致癌...指出包括水解植物蛋白在內的7種化合物都不是非法化學物質,釀造醬油和配製醬油...
簡介 現象爆料 製作工藝 區分難題 購買方法 -
增味劑
人體消化l吸收,原有風味更為突出。水解植物蛋白(HVP)是一種營養型食品...的製備主要以豆粕粉、玉米蛋白、麵筋、花生餅和棉籽等為原料,通過酸法水解或酶...植物蛋白,水解動物蛋白,動、植物胺基酸提取物等進行不同的配合,可製成具有...
簡介 分類 發展概況 基本原理 呈味特性 -
配製醬油
植物蛋白水解液來進一步提高產品中胺基酸態氮的含量,從而降低生產成本 。生產工藝醬油釀製成品 ——————∣酸水解植物蛋白調味液 —— ∣→ 配製醬油成品食鹽添加劑 ———————∣酸水解植物蛋白工藝如下。酸水解...
簡介 生產工藝 -
三氯丙醇
添加一定量的酸水解植物蛋白,酸水解植物蛋白是由大豆經酸水解得來,而大豆...於2000修訂了釀造醬油國家標準,同時制定了配製醬油和酸水解植物蛋白調味液兩個行業標準,在酸水解植物蛋白調味液中首次明確規定三氯丙醇限量衛生標準為...
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複合添加劑
,因此呈現出各不相同的鮮味和風味。水解植物蛋白中含有較多谷氨酸和天門冬氨酸...罐頭或乾製品預煮汁經脫脂等工序加工而成。水解製品一般用酸法、酶法或自溶法(酵母)水解後精製而成。水解植物中大多使用大豆蛋白,以往均以酸法為主,酸...
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