相關詞條
-
酒精發酵設備
麴黴糖化酶的作用，部分生成可發酵性糖，這還不是酒精生產的終了，在糖化醪中...醪打入發酵罐後，接入酒母，就可以進行發酵了。但是，在酒精發酵過程中卻發生著十分複雜的生物化學變化過程：在這裡既有糖化醪中的澱粉和糊精繼續被糖化酶...
發酵的目的 分類 結構 特點 發酵罐的發展歷史 -
連續式發酵法
培養基，同時以相同的流速自發酵罐中排出發酵液的發酵方法。連續式發酵法...發酵法是指全部發酵過程始終在一個發酵罐中進行。根據發酵罐容量和糖化醪流加...、分割主發酵醪法等四種方法。1、一次加滿法(1)操作方法：該法是將糖化醪冷卻...
連續式發酵的定義及特點 間歇式發酵法 半連續式發酵法 -
黃酒文化
黃酒和夏商周三代的酒黃酒是中國最早的釀造酒。我們的遠古先民在貯存採集到的植物時，無意中得到了天然生成的口味淡薄的酒，即古代的醴。...
黃酒和夏商周三代的酒 黃酒釀造原料 黃酒的名稱 黃酒 酒 -
魯酵母
發酵對醬油質量有顯著影響牶產生香氣一克醬醪添加106的主酵酵母...。 谷氨醯胺酶麴黴中谷氨醯胺酶能直接把醬醪中生長的谷胺醯胺分解為鮮味物質...，曲的消化性好，成熟醬醪中呈味物質含量多，醬油風味好。 其他酶醬油...
魯酵母 相關連線 -
絞股藍啤酒
，開始攪拌，投入30%的大米粉及耐高溫澱粉酶。然後將醪液升溫，邊攪拌邊...蛋白質等高分子物質進一步分解成為可溶性物質，如胺基酸等。糖化將糊化醪泵入糖化鍋，使糖化醪液升溫至68℃左右，並保留60min。然後用碘液檢查，待...
生產工藝流程 操作要點 產品質量指標 -
啤酒生產
40-120min ，使蛋白質分解，並等候投入糊化醪。在糊化...糊化醪，醪液得黏度在 0.01Pa · s 左右。將煮沸的糊化醪從糊化鍋泵入糖化鍋，使混合醪的溫度達到 63-70 ℃ ，維持...
麥芽與大米的浸泡與粉碎 糊化與糖化 糖化醪的過濾 原麥汁的煮沸及酒花的添加 -
龍眼酒
鮮果→清洗→剝殼去核→打漿→過濾→調酸鹼度→巴氏滅菌→冷卻→接種→主酵→分離酒腳→後酵→陳釀→裝瓶具體流程1.3.1 調酸鹼度 龍眼經清洗、剝殼...，自身發酵形成的酒精度在10%（v/v）左右，為提高酒度，將發酵醪總糖分別...
基本信息 工藝流程 具體流程 製作方法 結果與分析 -
生料制醋
，醪液開始沉澱時，發酵即基本結束。醪液主發酵階段，發酵的醪液(俗稱酵子)應...母液用量。若用酵母液，則添加量為醪液的10%。固體醋酸發酵液體發酵完畢，立...或溫度的不同，一般在醪液發酵24～36小時後，將發酵表層浮起的曲料翻倒一次...
生料制醋 黑麴黴麩曲 -
液體麵包
啤酒介紹 液體麵包 液體麵包 啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外...
啤酒介紹 歷史來源 發展歷程 分類 原料 -
啤酒
啤酒介紹 啤酒 啤酒 啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。...
啤酒介紹 歷史來源 發展歷程 分類 原料
