酥脆蛋香小餅乾

用料

低粉 100克 雞蛋 3個
白糖 60克

做法

1. 分離蛋黃和蛋白，將20克白糖放入蛋黃中，攪拌使至白糖溶化
2. 蛋白中加入剩下的40克白糖，用打蛋器打至硬性發泡
3. 將打好的蛋白的三分之一放入蛋黃糊中攪拌均勻
4. 倒入剩下的蛋白糊中攪拌均勻
5. 篩入低粉
6. 翻拌均勻
7. 將翻拌好的麵粉裝入裱花袋中
8. 烤盤中鋪油紙或耐高溫布，用裱花袋擠出小圓形麵糊
9. 烤箱預熱170度，上下火，中層，10分鐘即可，放涼即可

小貼士

1、整個攪拌的過程不要劃圈攪拌，這樣容易造成消泡，要採取切拌和翻拌的手法。
2、往烤盤擠的時候注意間隔一定的距離。
3、打發蛋白的時候，如果家裡有檸檬的，可加入幾滴檸檬汁，容易打發，做好的餅乾也更清香