酥皮蛋餃

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菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜
口味：鹹甜味 工藝：酥炸

製作材料

主料：豆腐(北)200克,油皮150克
輔料：香菇（鮮）15克,冬筍15克,青豆15克,小麥麵粉30克
調料：醬油5克,鹽3克,味素2克,白砂糖5克,姜2克,花生油25克

製作方法

1. 將豆腐洗淨後碾壓成泥，放入碗內加精鹽、味素、白糖、麵粉拌勻待用；
2. 香菇洗淨切末；
3. 冬筍焯熟後切末；
4. 青豆泡發洗淨切末；
5. 姜去皮切末；
6. 坐鍋點火倒油，放香菇末、熟筍末、青豆末煸炒，加醬油、味素、白糖、薑末炒透入味，製成餡心；
7. 將油皮4張切成直徑為12厘米的圓形片，然後逐個攤開，每片上先放豆腐泥，再放入餡心，然後再放豆腐泥，之後對摺成半月形蛋餃約20個，上屜蒸約10分鐘，取出晾涼待用；
8. 炒鍋放旺火上，倒入花生油，燒至七成熱時，逐個將蛋餃下鍋炸至蛋皮呈金黃色，撈起瀝油，裝盤即成。