酥皮奶皇蝦

材料

龍蝦1500克，西芹、苦瓜各250克，酥皮1000克，蛋清10克，廣東菜心200克，血燕50克，鹽、味素、白糖、牛奶、油、蛋撻皮各適量

做法

1、龍蝦宰殺後治淨，取淨肉備用，將頭、尾蒸熟，擺入盤中。
2、取一半龍蝦肉炒成芙蓉狀，裝入蛋撻皮中，擺入盤中圍邊。
3、將另一半龍蝦肉醬制5分鐘，斬成小塊，用酥皮夾好，烤制15分鐘，裝盤即成。