酥炸鯪魚球

酥炸鯪魚球是一種美食，主要原料是鯪魚肉。

主料
攪碎鯪魚肉250克，油2杯，口急汁2湯匙。
調料
鹽1茶匙，胡椒粉少許。
做法
1、將鯪魚肉與調料拌勻，搓成約3厘米直徑的球狀，排放碟上，備用。
2、猛火燒紅鍋，倒入油，待油滾後，把火略為放小，逐一放入鯪魚球，炸至浮起並呈金黃色(約5分鐘)，撈起瀝乾油，上碟。
3、口急汁倒進小碟中，用來蘸鯪魚球同吃。
貼士
1、以少許冷水沾濕雙手，才搓鯪魚球，魚肉便不會粘在手上。
2、搓鯪魚球時，要把魚肉“噠”在掌心幾次，把魚肉中的空氣逼出來，不但可以令魚肉更彈牙，而且也避免油分滲透這些空間，吃時滿口油。