基本信息
作 者： 胡春林 編
出 版 社： 中國輕工業出版社
ISBN： 9787501979059
出版時間： 2011-01-01
版 次： 1
頁 數： 251
裝 幀： 平裝
開 本： 16開
所屬分類： 圖書>經濟>行業經濟
內容簡介
《酒店餐飲業生態管理》以循環經濟理論及其技術範式為基礎，以“節能”、“減排”、“綠色”、“低碳”、為內容，圍繞酒店餐飲業生產經營活動的四個關鍵環節，從資源利用、產品設計、生產控制、消費方式以及管理體系與巨觀政策五個方面，對酒店餐飲業生態管理的一般模式、技術手段與巨觀政策進行了系統性的研究與探討。《酒店餐飲業生態管理》遵循從一般到具體、從戰略到管理的研究思路，在內容上分成六章依次展開。第一章介紹了酒店餐飲業生態管理的現實背景，從技術範式的角度闡述了循環經濟理論的結構模型，並在此基礎上建立了酒店餐飲業生態管理的技術模式，從而構築了全書的內容與思想框架。第二章至第五章分別從酒店餐飲業資源、酒店餐飲業產品、酒店餐飲業生產、酒店餐飲業消費四個方面，詳細闡述了酒店餐飲業生態管理的技術範式。第六章將研究視角從微觀層面轉移到巨觀領域，首先藉助經濟學相關原理揭示了酒店餐飲業生態管理的內在驅動機理，接著介紹了酒店餐飲業生態管理的微觀體系，最後從法律規制、政策激勵、市場建設、技術創新等方面，探討了推進酒店餐飲業生態管理的巨觀政策體系。 《酒店餐飲業生態管理》是在作者主持完成的四川省教育廳課題“基於循環經濟的餐飲業生態化建設研究”（項目編號CC08S07）的基礎上，將研究主題從餐飲業拓展到酒店餐飲業，並作進一步的深化與細化研究之後的最終成果。《酒店餐飲業生態管理》的研究得到廣東省高等學校“千百十工程”以及深圳職業技術學院2009年度校級科研項目（編號2209S3030053）的資助。《酒店餐飲業生態管理》研究的目的是力圖為我國酒店餐飲業的綠色經濟與低碳經濟建設提供一些操作思路與技術借鑑，同時為政府及行業管理部門的相關決策提供一定的政策參考。
圖書目錄
第一章 酒店餐飲業生態管理概述
第一節 酒店餐飲業生態管理的內涵與目標
一、酒店餐飲業生態管理的基本內涵
二、酒店餐飲業生態管理的現實背景
三、酒店餐飲業生態管理的基本目標
第二節 酒店餐飲業生態管理的理論基礎
一、循環經濟的概念及特徵
二、循環經濟的SOP結構模型
三、循環經濟的技術原則
第三節 酒店餐飲業生態管理的技術模式
一、循環經濟的生態性本質
二、酒店餐飲業生態管理的經驗借鑑
三、酒店餐飲業生態管理的技術模式
第二章 酒店餐飲業資源的生態管理
第一節 酒店餐飲業能源的節約利用
一、酒店餐飲業的用能結構分析
二、酒店餐飲業的節能技術套用
三、酒店餐飲業的節能改造工程
四、酒店餐飲業的契約能源管理
第二節 酒店餐飲業水資源節約與回用
一、酒店餐飲業用水結構分析
二、酒店餐飲業的節水與中水回用
三、酒店餐飲業的節水與回用工程
第三節 餐廚垃圾資源化處理與管理
一、餐廚垃圾的特性及其環境影響
二、餐廚垃圾資源化處理工藝
……
第三章 酒店餐飲業產品的生態管理
第四章 酒店餐飲業生產的生態管理
第五章 酒店餐飲業消費的生態管理
第六章 酒店餐飲業生態管理的體系與政策
附錄
參考文獻
